Arroz con coco (Nasi Uduk)
Nasi Uduk Se dice: NAH-see OO-dook
El nasi uduk es el arroz aromático con coco de Yakarta, un favorito betawi que a menudo se come en el desayuno o el almuerzo. El arroz jazmín se cocina a fuego lento en leche de coco con hierba limón, hoja de salam y pandan hasta que cada grano quede rico pero suelto, y luego se sirve con guarniciones sencillas como pepino, huevo duro, chalotes fritos y sambal. El arroz es ligeramente dulce por el coco, sabroso por la sal y aromático por las hierbas. Es un básico de los puestos callejeros y las mesas familiares de Yakarta, valorado por su sabor reconfortante y su versatilidad.
Arroz con coco (Nasi Uduk)
Nasi Uduk
Se pronuncia NAH-see OO-dook
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el arroz con coco
Para servir
Preparación
Enjuagar el arroz en un bol bajo agua fría, cambiando el agua de 3 a 4 veces, hasta que salga casi clara. Escurrir bien en un colador durante 10 minutos.
En una cacerola pesada, combinar la leche de coco, 1 taza (240 ml) de agua, la hierba limón, las hojas de salam, el pandan (si se usa) y 1 cda de sal. Calentar a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que humee suavemente pero sin hervir fuerte.
Añadir el arroz escurrido y remover una vez para distribuirlo de manera uniforme. Llevar a un hervor suave, luego bajar el fuego al mínimo, tapar bien y cocinar durante 15 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
Apagar el fuego y dejar reposar el arroz, tapado, durante 10 minutos. Retirar la hierba limón, las hojas de salam y el pandan, luego soltar el arroz con un tenedor.
Mientras el arroz reposa, poner los huevos en una cacerola, cubrir con 4 tazas (960 ml) de agua y llevar a ebullición. Cocinar durante 9 minutos, luego enfriar en agua fría, pelar y cortar por la mitad.
Calentar 1/2 taza (120 ml) de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Freír los chalotes en rodajas, removiendo a menudo, durante 5 a 7 minutos, hasta que estén dorados y crujientes; escurrir sobre papel de cocina.
Para el sambal, machacar o triturar los chiles, el ajo, 1 cda de sal y el azúcar hasta obtener una pasta gruesa. Calentar 2 cdas (30 ml) de aceite en una sartén pequeña y freír la pasta durante 4 a 5 minutos, hasta que esté aromática y el aceite se separe; probar y ajustar la sal.
Servir el arroz con coco caliente en platos y acompañar con los huevos cortados por la mitad, las rodajas de pepino, los chalotes fritos y el sambal.
Variantes regionales
En Yakarta, el nasi uduk se sirve a menudo con semur daging, pollo frito o bihun goreng; las versiones caseras más sencillas pueden añadir tempeh y tofu fritos.
Notas del cocinero
- Enjuagar el arroz hasta que el agua esté casi clara para que los granos cocidos queden sueltos en lugar de pegajosos.
- Machacar bien la hierba limón y retirarla antes de servir para que libere aroma sin amargar.
- Dejar reposar el arroz tapado después de cocinar; esto termina de cocer los granos y facilita soltarlo.
Servir con
Pepino, huevo duro, chalotes fritos y sambal; en Yakarta, el semur de ternera o el pollo frito son acompañamientos habituales.
Preparar con antelación y conservación
Cocinar el arroz hasta 1 día antes, refrigerar y cocer al vapor para recalentar. Freír los chalotes y preparar el sambal hasta 2 días antes y guardarlos por separado.
