Riz à la noix de coco (Nasi Uduk)
Nasi Uduk Dites : NAH-see OO-dook
Le nasi uduk est le riz parfumé à la noix de coco de Jakarta, un favori betawi souvent consommé au petit-déjeuner ou au déjeuner. Le riz jasmin est mijoté dans du lait de coco avec de la citronnelle, de la feuille de salam et du pandan jusqu'à ce que chaque grain soit riche mais séparé, puis servi avec des accompagnements simples comme du concombre, un œuf dur, des échalotes frites et du sambal. Le riz est légèrement sucré par la noix de coco, salé par le sel et aromatique grâce aux herbes. C'est un incontournable des étals de rue et des tables familiales de Jakarta, apprécié pour sa saveur réconfortante et sa polyvalence.
Riz à la noix de coco (Nasi Uduk)
Nasi Uduk
Prononcé NAH-see OO-dook
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour le riz à la noix de coco
Pour servir
Préparation
Rincer le riz dans un bol sous l'eau froide, en changeant l'eau 3 à 4 fois, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Bien égoutter dans une passoire pendant 10 minutes.
Dans une casserole à fond épais, combiner le lait de coco, 1 tasse (240 ml) d'eau, la citronnelle, les feuilles de salam, le pandan (si utilisé) et 1 c. à café de sel. Réchauffer à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange fume doucement sans bouillir fort.
Ajouter le riz égoutté et remuer une fois pour le répartir uniformément. Porter à une légère ébullition, puis baisser le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz tendre.
Éteindre le feu et laisser reposer le riz, couvert, pendant 10 minutes. Retirer la citronnelle, les feuilles de salam et le pandan, puis égrainer le riz avec une fourchette.
Pendant que le riz repose, mettre les œufs dans une casserole, couvrir de 4 tasses (960 ml) d'eau et porter à ébullition. Cuire 9 minutes, puis refroidir dans l'eau froide, écaler et couper en deux.
Chauffer 1/2 tasse (120 ml) d'huile dans une petite poêle à feu moyen. Faire frire les échalotes tranchées, en remuant souvent, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; égoutter sur du papier absorbant.
Pour le sambal, piler ou mixer les piments, l'ail, 1 c. à café de sel et le sucre en une pâte grossière. Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile dans une petite poêle et faire frire la pâte pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare ; goûter et ajuster le sel.
Déposer le riz chaud à la noix de coco dans des assiettes et servir avec les œufs coupés en deux, les tranches de concombre, les échalotes frites et le sambal.
Variantes régionales
À Jakarta, le nasi uduk est souvent servi avec du semur daging, du poulet frit ou du bihun goreng ; les versions maison plus simples peuvent ajouter du tempeh frit et du tofu.
Notes du cuisinier
- Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire afin que les grains cuits restent séparés plutôt que collants.
- Bien écraser la citronnelle et la retirer avant de servir pour qu'elle libère son arôme sans devenir amère.
- Laisser reposer le riz couvert après la cuisson ; cela finit la cuisson des grains et facilite l'égrainage.
À servir avec
Concombre, œuf dur, échalotes frites et sambal ; à Jakarta, le bœuf semur ou le poulet frit sont des ajouts courants.
Préparer à l'avance et conservation
Cuire le riz jusqu'à 1 jour à l'avance, réfrigérer et cuire à la vapeur pour réchauffer. Frire les échalotes et préparer le sambal jusqu'à 2 jours à l'avance et conserver séparément.
