Kokosrijst (Nasi Uduk)
Nasi Uduk Zeg het: NAH-see OO-dook
Nasi uduk is Jakarta's geurige kokosrijst, een Betawi-favoriet die vaak als ontbijt of lunch wordt gegeten. Jasmijnrijst wordt gestoofd in kokosmelk met citroengras, salamblad en pandan tot elke korrel rijk maar los is, en vervolgens geserveerd met eenvoudige bijgerechten zoals komkommer, hardgekookt ei, gebakken sjalotjes en sambal. De rijst is licht zoet van de kokos, hartig van het zout en aromatisch van de kruiden. Het is een vast onderdeel van Jakarta's straatstalletjes en huistafels, gewaardeerd om zijn troostende smaak en veelzijdigheid.
Kokosrijst (Nasi Uduk)
Nasi Uduk
Uitgesproken als NAH-see OO-dook
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de kokosrijst
Om te serveren
Bereiding
Spoel de rijst in een kom onder koud water, ververs het water 3 tot 4 keer, tot het bijna helder is. Laat goed uitlekken in een zeef gedurende 10 minuten.
Doe in een zware pan de kokosmelk, 1 cup (240 ml) water, citroengras, salamblaadjes, pandan (indien gebruikt) en 1 tsp zout. Verwarm op matig-laag vuur gedurende 3 tot 4 minuten, af en toe roerend, tot het zachtjes stoomt maar niet hard kookt.
Voeg de uitgelekte rijst toe en roer één keer om het gelijkmatig te verdelen. Breng aan de kook, zet het vuur dan op de laagste stand, dek goed af en kook gedurende 15 tot 18 minuten, tot de vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is.
Zet het vuur uit en laat de rijst 10 minuten afgedekt rusten. Verwijder het citroengras, de salamblaadjes en pandan, en maak de rijst los met een vork.
Terwijl de rijst rust, doe de eieren in een pan, bedek met 4 cups (960 ml) water en breng aan de kook. Kook gedurende 9 minuten, koel dan in koud water, pel en halveer.
Verhit 1/2 cup (120 ml) olie in een kleine pan op matig vuur. Frituur de gesneden sjalotjes, regelmatig roerend, gedurende 5 tot 7 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn; laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de sambal, stamp of mix de chilipepers, knoflook, 1 tsp zout en suiker tot een grove pasta. Verhit 2 tbsp (30 ml) olie in een kleine pan en bak de pasta gedurende 4 tot 5 minuten, tot het geurt en de olie zich afscheidt; proef en pas zout aan.
Schep de warme kokosrijst op borden en serveer met de gehalveerde eieren, komkommerplakjes, gebakken sjalotjes en sambal.
Regionale varianten
In Jakarta wordt nasi uduk vaak geserveerd met semur daging, gebakken kip of bihun goreng; eenvoudigere thuisversies voegen soms gebakken tempeh en tofu toe.
Notities van de kok
- Spoel de rijst tot het water bijna helder is, zodat de gekookte korrels los blijven in plaats van plakkerig.
- Kneus het citroengras goed en verwijder het voor het serveren, zodat het aroma afgeeft zonder bitter te worden.
- Laat de rijst na het koken afgedekt rusten; dit maakt de korrels af en maakt losmaken gemakkelijker.
Serveer met
Komkommer, hardgekookt ei, gebakken sjalotjes en sambal; in Jakarta zijn semur rundvlees of gebakken kip veelvoorkomende toevoegingen.
Vooruit maken en bewaren
Kook de rijst tot 1 dag van tevoren, koel en stoom om op te warmen. Frituur de sjalotjes en maak de sambal tot 2 dagen van tevoren en bewaar apart.
