Kokosreis (Nasi Uduk)
Nasi Uduk Aussprache: NAH-see OO-dook
Nasi uduk ist Jakartas duftender Kokosreis, ein Betawi-Favorit, der oft zum Frühstück oder Mittagessen gegessen wird. Jasminreis wird in Kokosmilch mit Zitronengras, Salam-Blatt und Pandan gegart, bis jedes Korn reichhaltig, aber locker ist, und dann mit einfachen Beilagen wie Gurke, hartgekochtem Ei, gerösteten Schalotten und Sambal serviert. Der Reis ist sanft süß von der Kokosnuss, herzhaft von Salz und aromatisch von den Kräutern. Er ist ein Grundnahrungsmittel an Jakartas Straßenständen und auf heimischen Tischen und wird für seinen wohltuenden Geschmack und seine Vielseitigkeit geschätzt.
Kokosreis (Nasi Uduk)
Nasi Uduk
Ausgesprochen NAH-see OO-dook
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Kokosreis
Zum Servieren
Zubereitung
Den Reis in einer Schüssel unter kaltem Wasser spülen und das Wasser 3- bis 4-mal wechseln, bis es fast klar läuft. In einem Sieb 10 Minuten gut abtropfen lassen.
In einem schweren Topf die Kokosmilch, 1 Tasse (240 ml) Wasser, Zitronengras, Salam-Blätter, Pandan (falls verwendet) und 1 TL Salz vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen und gelegentlich umrühren, bis es leicht dampft, aber nicht stark kocht.
Den abgetropften Reis hinzufügen und einmal umrühren, damit er sich gleichmäßig verteilt. Sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, fest abdecken und 15 bis 18 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist.
Die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Zitronengras, Salam-Blätter und Pandan entfernen, dann den Reis mit einer Gabel auflockern.
Während der Reis ruht, die Eier in einen Topf geben, mit 4 Tassen (960 ml) Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 9 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen, pellen und halbieren.
1/2 Tasse (120 ml) Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Schalotten unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind; auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Für das Sambal die Chilischoten, den Knoblauch, 1 TL Salz und den Zucker zu einer groben Paste zerstampfen oder mixen. 2 EL (30 ml) Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Paste 4 bis 5 Minuten braten, bis sie duftet und sich das Öl absetzt; abschmecken und Salz anpassen.
Den warmen Kokosreis auf Teller geben und mit den halbierten Eiern, Gurkenscheiben, gerösteten Schalotten und Sambal servieren.
Regionale Varianten
In Jakarta wird Nasi Uduk oft mit Semur Daging, Brathähnchen oder Bihun Goreng serviert; einfachere Hausversionen fügen manchmal frittierten Tempeh und Tofu hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Den Reis spülen, bis das Wasser fast klar ist, damit die gekochten Körner locker bleiben und nicht kleben.
- Das Zitronengras gut andrücken und vor dem Servieren entfernen, damit es Aroma freisetzt, ohne bitter zu werden.
- Den Reis nach dem Kochen zugedeckt ruhen lassen; das vollendet die Körner und erleichtert das Auflockern.
Dazu servieren
Gurke, hartgekochtes Ei, geröstete Schalotten und Sambal; in Jakarta sind Semur-Rindfleisch oder Brathähnchen übliche Ergänzungen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Den Reis bis zu 1 Tag im Voraus kochen, kühlen und zum Aufwärmen dämpfen. Die Schalotten frittieren und das Sambal bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und getrennt lagern.
