Riso al cocco (Nasi Uduk)
Nasi Uduk Si pronuncia: NAH-see OO-dook
Il nasi uduk è il fragrante riso al cocco di Giacarta, un favorito Betawi spesso consumato a colazione o a pranzo. Il riso jasmine viene cotto a fuoco lento nel latte di cocco con citronella, foglia di salam e pandan finché ogni chicco è ricco ma separato, poi servito con contorni semplici come cetriolo, uovo sodo, scalogno fritto e sambal. Il riso è delicatamente dolce per il cocco, sapido per il sale e aromatico per le erbe. È un pilastro dei banchi di strada e delle tavole domestiche di Giacarta, apprezzato per il suo sapore confortante e la sua versatilità.
Riso al cocco (Nasi Uduk)
Nasi Uduk
Pronunciato NAH-see OO-dook
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il riso al cocco
Per servire
Procedimento
Sciacquare il riso in una ciotola sotto acqua fredda, cambiando l'acqua 3 o 4 volte, finché non diventa quasi limpida. Scolare bene in un setaccio per 10 minuti.
In una pentola pesante, unire il latte di cocco, 1 tazza (240 ml) di acqua, la citronella, le foglie di salam, il pandan (se usato) e 1 cucchiaino di sale. Scaldare a fuoco medio-basso per 3 o 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a fumare delicatamente ma non bolle vigorosamente.
Aggiungere il riso scolato e mescolare una volta per distribuirlo uniformemente. Portare a un bollore delicato, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e cuocere per 15 o 18 minuti, finché il liquido non è assorbito e il riso è tenero.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso, coperto, per 10 minuti. Rimuovere la citronella, le foglie di salam e il pandan, poi sgranare il riso con una forchetta.
Mentre il riso riposa, mettere le uova in una pentola, coprirle con 4 tazze (960 ml) di acqua e portare a bollore. Cuocere per 9 minuti, poi raffreddare in acqua fredda, sbucciare e tagliare a metà.
Scaldare 1/2 tazza (120 ml) di olio in una padella piccola a fuoco medio. Friggere gli scalogni affettati, mescolando spesso, per 5 o 7 minuti, finché non sono dorati e croccanti; scolare su carta assorbente.
Per il sambal, pestare o frullare i peperoncini, l'aglio, 1 cucchiaino di sale e lo zucchero fino a ottenere una pasta grossolana. Scaldare 2 cucchiai (30 ml) di olio in una padella piccola e friggere la pasta per 4 o 5 minuti, finché non è fragrante e l'olio si separa; assaggiare e regolare di sale.
Distribuire il riso al cocco caldo nei piatti e servire con le uova tagliate a metà, le fette di cetriolo, gli scalogni fritti e il sambal.
Varianti regionali
A Giacarta, il nasi uduk è spesso servito con semur daging, pollo fritto o bihun goreng; versioni domestiche più semplici possono aggiungere tempeh e tofu fritti.
Note del cuoco
- Sciacquare il riso finché l'acqua non è quasi limpida, così i chicchi cotti restano separati anziché appiccicosi.
- Schiacciare bene la citronella e rimuoverla prima di servire, così rilascia aroma senza diventare amara.
- Lasciare riposare il riso coperto dopo la cottura; questo completa i chicchi e rende più facile sgranarlo.
Servi con
Cetriolo, uovo sodo, scalogno fritto e sambal; a Giacarta, il manzo semur o il pollo fritto sono aggiunte comuni.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocere il riso fino a 1 giorno prima, conservarlo in frigorifero e cuocerlo al vapore per riscaldarlo. Friggere gli scalogni e preparare il sambal fino a 2 giorni prima e conservarli separatamente.
