Ryż kokosowy (Nasi Uduk)
Nasi Uduk Wymów: NAH-see OO-dook
Nasi uduk to aromatyczny ryż kokosowy z Dżakarty, przysmak Betawi często jedzony na śniadanie lub obiad. Ryż jaśminowy gotuje się w mleku kokosowym z trawą cytrynową, liściem salam i pandanem, aż każde ziarno będzie bogate, ale sypkie, a następnie podaje z prostymi dodatkami, takimi jak ogórek, jajko na twardo, smażona szalotka i sambal. Ryż jest delikatnie słodki od kokosa, słony od soli i aromatyczny od ziół. To podstawa dżakartskich straganów ulicznych i domowych stołów, ceniona za pocieszający smak i wszechstronność.
Ryż kokosowy (Nasi Uduk)
Nasi Uduk
Wymawiane NAH-see OO-dook
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ryż kokosowy
Do podania
Sposób przygotowania
Opłucz ryż w misce pod zimną wodą, zmieniając wodę 3 do 4 razy, aż będzie prawie przezroczysta. Odsącz dobrze na sicie przez 10 minut.
W ciężkim rondlu połącz mleko kokosowe, 1 szklankę (240 ml) wody, trawę cytrynową, liście salam, pandan (jeśli używasz) i 1 łyżeczkę soli. Podgrzewaj na średnio-niskim ogniu przez 3 do 4 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie delikatnie parować, ale nie będzie mocno wrzeć.
Dodaj odsączony ryż i wymieszaj raz, aby równomiernie go rozłożyć. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do najniższego, szczelnie przykryj i gotuj przez 15 do 18 minut, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki.
Wyłącz ogień i pozostaw ryż pod przykryciem na 10 minut. Usuń trawę cytrynową, liście salam i pandan, następnie spulchnij ryż widelcem.
Podczas gdy ryż odpoczywa, włóż jajka do rondla, zalej 4 szklankami (960 ml) wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 9 minut, następnie ostudź w zimnej wodzie, obierz i przekrój na pół.
Rozgrzej 1/2 szklanki (120 ml) oleju w małej patelni na średnim ogniu. Smaż pokrojone szalotki, często mieszając, przez 5 do 7 minut, aż będą złocistobrązowe i chrupiące; odsącz na ręcznikach papierowych.
Na sambal, utłucz lub zmiksuj chili, czosnek, 1 łyżeczkę soli i cukier na grubą pastę. Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju w małej patelni i smaż pastę przez 4 do 5 minut, aż będzie aromatyczna, a olej się oddzieli; spróbuj i dostosuj sól.
Nałóż ciepły ryż kokosowy na talerze i podawaj z przekrojonymi jajkami, plastrami ogórka, smażoną szalotką i sambalem.
Warianty regionalne
W Dżakarcie nasi uduk często podaje się z semur daging, smażonym kurczakiem lub bihun goreng; prostsze domowe wersje mogą zawierać smażone tempeh i tofu.
Uwagi kucharza
- Opłucz ryż, aż woda będzie prawie przezroczysta, aby ugotowane ziarna pozostały sypkie, a nie kleiste.
- Dobrze rozbij trawę cytrynową i usuń ją przed podaniem, aby uwolniła aromat, nie stając się gorzka.
- Pozostaw ryż pod przykryciem po ugotowaniu; to dokończy ziarna i ułatwi spulchnianie.
Podawaj z
Ogórek, jajko na twardo, smażona szalotka i sambal; w Dżakarcie częstymi dodatkami są semur wołowy lub smażony kurczak.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotuj ryż do 1 dnia wcześniej, schłodź i podgrzej na parze. Usmaż szalotki i przygotuj sambal do 2 dni wcześniej i przechowuj osobno.
