Orez cu cocos (Nasi Uduk)
Nasi Uduk Spune: NAH-see OO-dook
Nasi uduk este orezul aromat cu cocos din Jakarta, un favorit Betawi consumat adesea la micul dejun sau la prânz. Orezul jasmine este fiert în lapte de cocos cu lemongrass, frunză de salam și pandan până când fiecare bob este bogat, dar separat, apoi servit cu garnituri simple precum castravete, ou fiert tare, șalotă prăjită și sambal. Orezul este ușor dulce datorită cocosului, sărat datorită sării și aromat datorită plantelor aromatice. Este un aliment de bază al tarabelor stradale din Jakarta și al meselor de acasă, apreciat pentru gustul său reconfortant și versatilitate.
Orez cu cocos (Nasi Uduk)
Nasi Uduk
Pronunțat NAH-see OO-dook
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru orezul cu cocos
Pentru servire
Metodă
Clătiți orezul într-un bol sub apă rece, schimbând apa de 3 până la 4 ori, până când aceasta curge aproape limpede. Scurgeți bine într-o sită timp de 10 minute.
Într-o cratiță grea, combinați laptele de cocos, 1 cană (240 ml) apă, lemongrass, frunzele de salam, pandan (dacă folosiți) și 1 linguriță de sare. Încălziți la foc mediu-mic timp de 3 până la 4 minute, amestecând din când în când, până când aburește ușor, dar nu fierbe puternic.
Adăugați orezul scurs și amestecați o dată pentru a-l distribui uniform. Aduceți la un fierbere ușoară, apoi reduceți focul la minimum, acoperiți strâns și gătiți timp de 15 până la 18 minute, până când lichidul este absorbit și orezul este fraged.
Opriți focul și lăsați orezul să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute. Îndepărtați lemongrass-ul, frunzele de salam și pandanul, apoi desfaceți orezul cu o furculiță.
În timp ce orezul se odihnește, puneți ouăle într-o cratiță, acoperiți cu 4 căni (960 ml) apă și aduceți la fierbere. Fierbeți timp de 9 minute, apoi răciți în apă rece, curățați și tăiați în jumătate.
Încălziți 1/2 cană (120 ml) ulei într-o tigaie mică la foc mediu. Prăjiți șalotele feliate, amestecând des, timp de 5 până la 7 minute, până când devin aurii și crocante; scurgeți pe prosoape de hârtie.
Pentru sambal, pisați sau mixați ardeii iuți, usturoiul, 1 linguriță de sare și zahărul într-o pastă grosieră. Încălziți 2 linguri (30 ml) ulei într-o tigaie mică și prăjiți pasta timp de 4 până la 5 minute, până când devine aromată și uleiul se separă; gustați și ajustați sarea.
Puneți orezul cald cu cocos pe farfurii și serviți cu ouăle tăiate în jumătate, felii de castravete, șalotă prăjită și sambal.
Variante regionale
În Jakarta, nasi uduk este adesea servit cu semur daging, pui prăjit sau bihun goreng; versiunile casnice mai simple pot adăuga tempeh prăjit și tofu.
Notele bucătarului
- Clătiți orezul până când apa este aproape limpede, astfel încât boabele gătite să rămână separate și nu lipicioase.
- Striviți bine lemongrass-ul și îndepărtați-l înainte de servire, astfel încât să elibereze aromă fără a deveni amar.
- Lăsați orezul să se odihnească acoperit după gătire; acest lucru finalizează boabele și face desfacerea mai ușoară.
Servește cu
Castravete, ou fiert tare, șalotă prăjită și sambal; în Jakarta, carnea de vită semur sau puiul prăjit sunt completări obișnuite.
Pregătește în avans și depozitare
Gătiți orezul cu până la 1 zi înainte, refrigerați și aburiți pentru a reîncălzi. Prăjiți șalotele și faceți sambalul cu până la 2 zile înainte și păstrați separat.
