Curry de carne picada pakistaní (Keema)
قیمہ QeemaSe dice: KEE-mah
El keema es un curry casero pakistaní de todos los días, hecho con carne finamente picada cocida a fuego lento con cebolla, tomate, jengibre, ajo, chiles verdes y especias cálidas. Se come en todo el país con roti, naan o arroz, a menudo para una cena rápida entre semana y en reuniones familiares. La salsa es rica pero no pesada, con una textura brillante y fácil de tomar con cuchara y un picante suave. La carne de res o de cordero es lo tradicional, aunque la de cordero es muy apreciada; el plato es especial por convertir la humilde carne picada en una comida profundamente sabrosa y reconfortante.
Curry de carne picada pakistaní (Keema)
قیمہ, Qeema
Se pronuncia KEE-mah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el keema
Para terminar
Preparación
Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas oscuras y los bordes crujientes, de 8 a 10 minutos.
Añade el ajo, el jengibre y los chiles verdes y cocina por 1 minuto, hasta que suelten aroma.
Agrega la carne picada y sube el fuego a alto. Deshaz los grumos y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se dore, no quede nada rosado y se haya evaporado la humedad.
Incorpora los tomates, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que los tomates se deshagan y el aceite se separe en los bordes de la sartén.
Baja el fuego. Incorpora el yogur cucharada a cucharada y cocina suavemente de 3 a 4 minutos, hasta que esté suave e integrado en el masala.
Añade el agua, lleva a un hervor suave, tapa y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga la consistencia suficiente para cubrir una cuchara.
Incorpora el garam masala y cocina por 2 minutos. Prueba y ajusta la sal, luego espolvorea el cilantro fresco.
Variante regional: Keema Matar (Matar Keema)
Incorpora 1 taza (150 g) de guisantes frescos o congelados al curry después de añadir el agua en el paso 6. Tapa y cocina a fuego lento de 5 a 7 minutos más, hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa espesa; ajusta la sal y termina con garam masala y cilantro como se indica arriba.
Notas del cocinero
- Usa carne picada con algo de grasa para un keema más jugoso; la carne de res muy magra puede saber seca.
- Bate bien el yogur y añádelo fuera del fuego para ayudar a evitar que se corte.
- Para un estilo bhuna más seco, destapa y fríe el keema unos minutos más hasta que la carne brille con el aceite.
Servir con
Roti caliente, naan o arroz basmati al vapor, con cebolla en rodajas y gajos de limón.
Preparar con antelación y conservación
Enfría y refrigera hasta por 3 días; recalienta suavemente con un chorrito de agua. Se congela bien hasta por 2 meses.
