Arroz com coco (Nasi Uduk)
Nasi Uduk Diga: NAH-see OO-dook
Nasi uduk é o arroz com coco aromático de Jacarta, um favorito betawi frequentemente consumido no café da manhã ou no almoço. O arroz jasmim é cozido lentamente no leite de coco com capim-limão, folha de salam e pandan até que cada grão fique rico, mas solto, e depois é servido com acompanhamentos simples, como pepino, ovo cozido, chalotas fritas e sambal. O arroz é levemente adocicado pelo coco, salgado pelo sal e aromático pelas ervas. É um item básico das barracas de rua e das mesas domésticas de Jacarta, valorizado por seu sabor reconfortante e versatilidade.
Arroz com coco (Nasi Uduk)
Nasi Uduk
Pronuncia-se NAH-see OO-dook
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o arroz com coco
Para servir
Modo de preparo
Lave o arroz em uma tigela sob água fria, trocando a água 3 a 4 vezes, até que ela saia quase transparente. Escorra bem em uma peneira por 10 minutos.
Em uma panela pesada, combine o leite de coco, 1 xícara (240 ml) de água, o capim-limão, as folhas de salam, o pandan (se estiver usando) e 1 colher de chá de sal. Aqueça em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até soltar vapor suave, mas sem ferver vigorosamente.
Adicione o arroz escorrido e mexa uma vez para distribuí-lo uniformemente. Leve a uma fervura suave, depois abaixe o fogo ao mínimo, tampe bem e cozinhe por 15 a 18 minutos, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar, tampado, por 10 minutos. Retire o capim-limão, as folhas de salam e o pandan, depois solte o arroz com um garfo.
Enquanto o arroz descansa, coloque os ovos em uma panela, cubra com 4 xícaras (960 ml) de água e leve para ferver. Cozinhe por 9 minutos, depois esfrie em água fria, descasque e corte ao meio.
Aqueça 1/2 xícara (120 ml) de óleo em uma panela pequena em fogo médio. Frite as chalotas fatiadas, mexendo com frequência, por 5 a 7 minutos, até ficarem douradas e crocantes; escorra em papel-toalha.
Para o sambal, soque ou bata as pimentas, o alho, 1 colher de chá de sal e o açúcar até formar uma pasta grossa. Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo em uma panela pequena e frite a pasta por 4 a 5 minutos, até ficar aromática e o óleo se separar; prove e ajuste o sal.
Coloque o arroz com coco morno nos pratos e sirva com os ovos cortados ao meio, as fatias de pepino, as chalotas fritas e o sambal.
Variantes regionais
Em Jacarta, o nasi uduk é frequentemente servido com semur daging, frango frito ou bihun goreng; versões caseiras mais simples podem incluir tempeh e tofu fritos.
Notas do cozinheiro
- Lave o arroz até a água ficar quase transparente para que os grãos cozidos fiquem soltos em vez de pegajosos.
- Amasse bem o capim-limão e retire-o antes de servir para que libere aroma sem ficar amargo.
- Deixe o arroz descansar tampado após o cozimento; isso finaliza os grãos e facilita soltá-los.
Sirva com
Pepino, ovo cozido, chalotas fritas e sambal; em Jacarta, carne bovina semur ou frango frito são adições comuns.
Prepare com antecedência e armazenamento
Cozinhe o arroz com até 1 dia de antecedência, refrigere e cozinhe no vapor para reaquecer. Frite as chalotas e faça o sambal com até 2 dias de antecedência e armazene separadamente.
