Moules grecques au vin blanc (Mydia)
Μύδια MydiaDites-le : MEE-dhyah
Mydia signifie simplement moules, et en Grèce, on les cuisine comme toujours les bons fruits de mer : rapidement, avec de l'huile d'olive, de l'ail, du vin blanc et du citron. Cette version, avec un peu de tomate râpée et beaucoup de persil, est un incontournable des tavernes et un favori de semaine pendant les mois plus frais. Le bouillon est iodé, légèrement sucré et relevé par le citron — la raison pour laquelle une corbeille de pain n'est jamais loin.
Moules grecques au vin blanc (Mydia)
Μύδια, Mydia
Prononcé MEE-dhyah
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient crustacés et mollusques. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Versez les moules dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante, en frottant chaque coquille avec une brosse dure et en retirant les byssus. Jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes lorsque vous les tapotez vivement sur le comptoir.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel et faites cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide mais non coloré.
Incorporez l'ail, l'origan et les flocons de piment et faites cuire environ 45 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'ail sente le sucré sans avoir pris de couleur.
Versez le vin et laissez bouillonner 2 minutes en grattant le fond de la cocotte, puis ajoutez la tomate râpée et le poivre noir. Laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et perde son goût cru.
Ajoutez les moules, retournez-les dans la sauce, couvrez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, en secouant la cocotte une ou deux fois, jusqu'à ce que les coquilles soient grandes ouvertes et que la chair soit juste ferme.
Retirez la cocotte du feu et enlevez les moules qui sont restées fermées. Incorporez le persil et le jus de citron, goûtez le bouillon (il est déjà salé par les moules) et n'ajoutez le reste de sel que si nécessaire.
Répartissez dans des bols chauds avec beaucoup de bouillon et les quartiers de citron, et servez immédiatement.
Variante régionale : Moules saganaki (Mydia Saganaki)
Dans le nord de la Grèce, les moules sont terminées dans une sauce tomate plus large avec de l'ouzo et de la feta. Augmentez la tomate à 2 tasses (480 ml) et ajoutez 1/4 tasse (60 ml) d'ouzo avec le vin, puis laissez mijoter la sauce 10 minutes avant d'ajouter les moules. Lorsque les coquilles sont ouvertes, émiettez 200 g (7 oz) de feta sur le dessus et passez la poêle sous un gril chaud ou dans un four à 220°C (425°F) pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore sur les bords.
Notes du cuisinier
- Achetez des moules aux coquilles bien fermées et intactes et cuisinez-les le jour où vous les rapportez ; le test du tapotement avant cuisson est la seule vérification nécessaire.
- Une fois les moules ajoutées, secouez la cocotte plutôt que de remuer pour que les coquilles restent intactes.
- Ne poursuivez pas la cuisson après l'ouverture des coquilles, sinon la chair devient caoutchouteuse — retirez la cocotte du feu dès qu'elles sont grandes ouvertes.
À servir avec
Du pain croustillant pour le bouillon, et un Assyrtiko bien frais ou un petit verre d'ouzo.
Préparation à l'avance et conservation
À déguster immédiatement ; les moules nettoyées peuvent être conservées couvertes d'un linge humide au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.
