Cozze greche al vino bianco (Mydia)
Μύδια MydiaSi pronuncia: MEE-dhyah
Mydia significa semplicemente cozze, e in Grecia vengono cucinate come si fa sempre con il buon pesce: velocemente, con olio d'oliva, aglio, vino bianco e limone. Questa versione, con un po' di pomodoro grattugiato e abbondante prezzemolo, è un classico delle taverne e un piatto preferito nelle sere infrasettimanali nei mesi più freschi. Il brodo è sapido, leggermente dolce e acidulo per il limone — il motivo per cui un cestino di pane non è mai lontano.
Cozze greche al vino bianco (Mydia)
Μύδια, Mydia
Si pronuncia MEE-dhyah
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Versate le cozze in uno scolapasta e sciacquatele sotto acqua corrente fredda, spazzolando ogni guscio con una spazzola dura e togliendo le barbe. Scartate quelle rotte o che restano aperte quando le battete con decisione sul piano di lavoro.
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola larga e pesante a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e un pizzico di sale e cuocete, mescolando, per 7–8 minuti, finché non sarà morbida e traslucida ma non dorata.
Unite l'aglio, l'origano e i fiocchi di peperoncino e cuocete per circa 45 secondi, finché non saranno profumati e l'aglio non avrà un odore dolce ma non avrà preso colore.
Versate il vino e lasciate sobbollire per 2 minuti, raschiando il fondo della pentola, poi aggiungete il pomodoro grattugiato e il pepe nero. Fate sobbollire per 5 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata e non avrà perso il sapore crudo.
Aggiungete le cozze, rigiratele nella salsa, coprite e cuocete a fuoco medio-alto per 5–7 minuti, scuotendo la pentola una o due volte, finché i gusci non si saranno aperti bene e la polpa non sarà appena soda.
Togliete la pentola dal fuoco e rimuovete le cozze rimaste chiuse. Incorporate il prezzemolo e il succo di limone, assaggiate il brodo (è già salato per via delle cozze) e aggiungete il sale rimanente solo se serve.
Servite con un mestolo in ciotole calde con abbondante brodo e gli spicchi di limone, e portate subito in tavola.
Variante regionale: Cozze Saganaki (Mydia Saganaki)
Nel nord della Grecia le cozze vengono finite in una salsa di pomodoro più ampia con ouzo e feta. Aumentate il pomodoro a 2 cups (480 ml) e aggiungete 1/4 cup (60 ml) di ouzo insieme al vino, poi fate sobbollire la salsa per 10 minuti prima di aggiungere le cozze. Quando i gusci si saranno aperti, spargete 7 oz (200 g) di feta sbriciolata sopra e passate la padella sotto un grill caldo o in forno a 425°F (220°C) per 5–8 minuti, finché il formaggio non farà le bolle e non sarà dorato ai bordi.
Note del cuoco
- Comprate cozze con gusci ben chiusi e intatti e cucinatele il giorno stesso in cui le portate a casa; il test del colpetto prima della cottura è l'unico controllo di cui avete bisogno.
- Una volta aggiunte le cozze, scuotete la pentola invece di mescolare, così i gusci restano intatti.
- Non continuate la cottura dopo che i gusci si sono aperti, altrimenti la polpa diventa gommosa — togliete la pentola dal fuoco non appena sono ben aperte.
Da servire con
Pane croccante per il brodo, e un Assyrtiko freddo o un bicchierino di ouzo.
Preparazione anticipata e conservazione
Da mangiare subito; le cozze pulite possono essere conservate coperte con un panno umido in frigo per un massimo di 1 giorno.
