Griekse mosselen in witte wijn (Mydia)
Μύδια MydiaZeg het: MEE-dhyah
Mydia betekent simpelweg mosselen, en in Griekenland worden ze gekookt zoals goede zeevruchten altijd worden bereid: snel, met olijfolie, knoflook, witte wijn en citroen. Deze versie, met een beetje geraspte tomaat en veel peterselie, is een taverna-klassieker en een favoriet voor doordeweeks in de koelere maanden. De bouillon is zilt, licht zoet en scherp van citroen — de reden dat een mandje brood nooit ver weg is.
Griekse mosselen in witte wijn (Mydia)
Μύδια, Mydia
Uitgesproken als MEE-dhyah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Doe de mosselen in een vergiet en spoel ze onder koud stromend water, schrob elke schelp met een harde borstel en trek de baarden eraf. Gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of die open blijven staan als je er hard op tikt tegen het aanrecht.
Verwarm de olijfolie in een brede, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe en bak al roerend 7–8 minuten, tot zacht en glazig maar niet bruin.
Roer de knoflook, oregano en chilivlokken erdoor en bak ongeveer 45 seconden, tot het geurt en de knoflook zoet ruikt maar nog geen kleur heeft gekregen.
Giet de wijn erbij en laat 2 minuten borrelen, terwijl je de bodem van de pan schraapt. Voeg dan de geraspte tomaat en de zwarte peper toe. Laat 5 minuten sudderen, tot de saus iets indikt en zijn rauwe randje verliest.
Voeg de mosselen toe, schep ze om in de saus, dek af en kook op middelhoog vuur 5–7 minuten, terwijl je de pan een of twee keer schudt, tot de schelpen wijd open staan en het vlees net stevig is.
Haal de pan van het vuur en verwijder eventuele mosselen die dicht zijn gebleven. Roer de peterselie en het citroensap erdoor, proef de bouillon (die is al zout van de mosselen) en voeg het resterende zout alleen toe als het nodig is.
Schep in warme kommen met veel bouillon en de citroenpartjes, en serveer meteen.
Regionale variant: Mosselen Saganaki (Mydia Saganaki)
In Noord-Griekenland worden de mosselen afgemaakt in een bredere tomatensaus met ouzo en feta. Verhoog de tomaat naar 2 cups (480 ml) en voeg 1/4 cup (60 ml) ouzo toe samen met de wijn, laat de saus dan 10 minuten sudderen voordat je de mosselen toevoegt. Wanneer de schelpen zijn geopend, strooi je 200 g (7 oz) verkruimelde feta over de bovenkant en zet je de pan onder een hete grill of in een oven van 220°C (425°F) gedurende 5–8 minuten, tot de kaas bubbelt en aan de randen bruint.
Notities van de kok
- Koop mosselen met stevig gesloten, onbeschadigde schelpen en kook ze de dag dat je ze mee naar huis neemt; de tikt-test voor het koken is de enige controle die je nodig hebt.
- Zodra de mosselen erin zitten, schud de pan in plaats van te roeren, zodat de schelpen heel blijven.
- Blijf niet doorkoken nadat de schelpen opengaan, anders wordt het vlees rubberachtig — haal de pan van het vuur zodra ze wijd open staan.
Lekker bij
Knapperig brood voor de bouillon, en een koude Assyrtiko of een klein glaasje ouzo.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct gegeten; schoongemaakte mosselen kunnen tot 1 dag afgedekt met een vochtige doek in de koelkast worden bewaard.
