Midii grecești în vin alb (Mydia)
Μύδια MydiaSpune: MEE-dhyah
Mydia înseamnă pur și simplu midii, iar în Grecia sunt gătite așa cum sunt întotdeauna fructele de mare bune: rapid, cu ulei de măsline, usturoi, vin alb și lămâie. Această versiune, cu puțină roșie rasă și multă pătrunjel, este un preparat de bază în taverne și o preferință de seară în timpul săptămânii în lunile mai reci. Supa este sărată, ușor dulce și acrișoară de la lămâie — motivul pentru care un coș cu pâine nu este niciodată departe.
Midii grecești în vin alb (Mydia)
Μύδια, Mydia
Pronunțat MEE-dhyah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Puneți midiile într-o strecurătoare și clătiți-le sub jet de apă rece, frecând fiecare cochilie cu o perie aspră și îndepărtând bărbile. Aruncați-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când le loviți ușor de blat.
Încălziți uleiul de măsline într-o oală largă și grea la foc mediu. Adăugați ceapa și un praf de sare și gătiți, amestecând, timp de 7–8 minute, până se înmoaie și devine translucidă, dar nu se rumenește.
Adăugați usturoiul, oregano și fulgii de ardei iute și gătiți aproximativ 45 de secunde, până când devin aromate și usturoiul miroase dulce, dar nu s-a colorat.
Turnați vinul și lăsați-l să fiarbă 2 minute, răzuind fundul oalei, apoi adăugați roșiile rase și piperul negru. Fierbeți la foc mic 5 minute, până când sosul se îngroașă ușor și își pierde gustul crud.
Adăugați midiile, întoarceți-le în sos, acoperiți și gătiți la foc mediu-mare timp de 5–7 minute, scuturând oala de una sau două ori, până când cochiliile s-au deschis larg și carnea este doar fermă.
Scoateți oala de pe foc și îndepărtați midiile care au rămas închise. Amestecați pătrunjelul și sucul de lămâie, gustați supa (este deja sărată de la midii) și adăugați sarea rămasă doar dacă este nevoie.
Puneți în boluri calde cu multă supă și felii de lămâie și serviți imediat.
Variantă regională: Midii Saganaki (Mydia Saganaki)
În nordul Greciei, midiile sunt finalizate într-un sos de roșii mai larg, cu ouzo și feta. Măriți cantitatea de roșii la 2 căni (480 ml) și adăugați 1/4 cană (60 ml) ouzo împreună cu vinul, apoi fierbeți sosul 10 minute înainte de a adăuga midiile. Când cochiliile s-au deschis, presărați 200 g feta sfărâmată deasupra și treceți tigaia sub un grătar încins sau într-un cuptor la 220°C timp de 5–8 minute, până când brânza face bule și se rumenește la margini.
Notele bucătarului
- Cumpărați midii cu cochilii strâns închise și intacte și gătiți-le în ziua în care le aduceți acasă; testul cu lovirea înainte de gătire este singura verificare de care aveți nevoie.
- Odată ce midiile sunt în oală, scuturați oala în loc să amestecați, pentru ca cochiliile să rămână intacte.
- Nu continuați gătirea după ce cochiliile s-au deschis, altfel carnea devine cauciucoasă — scoateți oala de pe foc imediat ce sunt larg deschise.
Servește cu
Pâine crocantă pentru supă și un Assyrtiko rece sau un pahar mic de ouzo.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă imediat; midiile curățate pot fi păstrate acoperite cu o cârpă umedă la frigider până la 1 zi.
