Mexilhões gregos ao vinho branco (Mydia)
Μύδια MydiaDiga: MEE-dhyah
Mydia significa simplesmente mexilhões, e na Grécia eles são cozinhados como os bons frutos do mar sempre são: rapidamente, com azeite, alho, vinho branco e limão. Esta versão, com um pouco de tomate ralado e bastante salsa, é um clássico de taverna e um favorito de semana nos meses mais frios. O caldo é salgado, levemente adocicado e ácido com limão — a razão pela qual um cesto de pão nunca está longe.
Mexilhões gregos ao vinho branco (Mydia)
Μύδια, Mydia
Pronuncia-se MEE-dhyah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque os mexilhões em um escorredor e enxágue-os sob água corrente fria, esfregando cada concha com uma escova dura e puxando as barbas. Descarte os que estiverem rachados ou que permanecerem abertos quando você bater neles levemente na bancada.
Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada do sal e cozinhe, mexendo, por 7–8 minutos, até ficar macia e translúcida, mas não dourada.
Misture o alho, o orégano e os flocos de pimenta e cozinhe por cerca de 45 segundos, até perfumar e o alho cheirar doce, mas não tiver tomado cor.
Despeje o vinho e deixe borbulhar por 2 minutos, raspando o fundo da panela, depois adicione o tomate ralado e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até o molho engrossar levemente e perder o sabor cru.
Adicione os mexilhões, envolva-os no molho, tampe e cozinhe em fogo médio-alto por 5–7 minutos, sacudindo a panela uma ou duas vezes, até as conchas abrirem bem e a carne ficar apenas firme.
Retire a panela do fogo e descarte os mexilhões que permanecerem fechados. Misture a salsa e o suco de limão, prove o caldo (já está salgado pelos mexilhões) e adicione o sal restante somente se necessário.
Sirva em tigelas aquecidas com bastante caldo e os gomos de limão, e sirva imediatamente.
Variante regional: Mexilhões Saganaki (Mydia Saganaki)
No norte da Grécia, os mexilhões são finalizados em um molho de tomate mais amplo com ouzo e queijo feta. Aumente o tomate para 2 xícaras (480 ml) e adicione 1/4 xícara (60 ml) de ouzo junto com o vinho, depois cozinhe o molho por 10 minutos antes de adicionar os mexilhões. Quando as conchas abrirem, espalhe 7 oz (200 g) de feta esfarelado por cima e leve a panela sob um grill quente ou a um forno a 425°F (220°C) por 5–8 minutos, até o queijo borbulhar e dourar nas bordas.
Notas do cozinheiro
- Compre mexilhões com conchas bem fechadas e intactas e cozinhe-os no dia em que os trouxer para casa; o teste de batida antes de cozinhar é a única verificação necessária.
- Depois que os mexilhões estiverem na panela, sacuda-a em vez de mexer para que as conchas permaneçam intactas.
- Não continue cozinhando depois que as conchas abrirem, ou a carne ficará borrachuda — retire a panela do fogo assim que estiverem bem abertas.
Sirva com
Pão crocante para o caldo, e um Assyrtiko gelado ou um pequeno copo de ouzo.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido imediatamente; mexilhões limpos podem ser mantidos cobertos com um pano úmido na geladeira por até 1 dia.
