Greckie małże w białym winie (Mydia)
Μύδια MydiaWymów: MEE-dhyah
Mydia po prostu oznacza małże, a w Grecji gotuje się je tak, jak zawsze przyrządza się dobre owoce morza: szybko, z oliwą z oliwek, czosnkiem, białym winem i cytryną. Ta wersja, z odrobiną startego pomidora i dużą ilością natki pietruszki, to klasyk tawerny i ulubione danie w chłodniejsze miesiące. Rosół jest słonawy, lekko słodki i ostry od cytryny — dlatego koszyk chleba nigdy nie jest daleko.
Greckie małże w białym winie (Mydia)
Μύδια, Mydia
Wymawiane MEE-dhyah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Wysyp małże na durszlak i opłucz je pod zimną bieżącą wodą, szorując każdą muszlę twardą szczotką i usuwając brody. Wyrzuć te, które są pęknięte lub które pozostają otwarte po mocnym uderzeniu o blat.
Podgrzej oliwę z oliwek w szerokim, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli, gotuj, mieszając, przez 7–8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie zbrązowieje.
Wmieszaj czosnek, oregano i płatki pieprzu, gotuj przez około 45 sekund, aż zaczną pachnieć, a czosnek będzie słodki, ale nie nabierze koloru.
Wlej wino i pozwól mu bulgotać przez 2 minuty, zeskrobując dno garnka, następnie dodaj starte pomidory i czarny pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje i straci surowy smak.
Dodaj małże, obtocz je w sosie, przykryj i gotuj na średnio wysokim ogniu przez 5–7 minut, potrząsając garnkiem raz lub dwa razy, aż muszle szeroko się otworzą, a mięso będzie tylko jędrne.
Zdejmij garnek z ognia i usuń małże, które pozostały zamknięte. Wmieszaj pietruszkę i sok z cytryny, spróbuj rosół (jest już słony od małży) i dodaj pozostałą sól tylko jeśli trzeba.
Nakładaj łyżką do ciepłych misek z dużą ilością rosołu i cząstkami cytryny, podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Małże Saganaki (Mydia Saganaki)
W północnej Grecji małże wykańcza się w szerszym sosie pomidorowym z ouzo i fetą. Zwiększ ilość pomidorów do 2 szklanek (480 ml) i dodaj 1/4 szklanki (60 ml) ouzo razem z winem, następnie gotuj sos przez 10 minut przed dodaniem małży. Gdy muszle się otworzą, posyp wierzch 200 g (7 uncji) pokruszonej fety i wstaw patelnię pod gorący grill lub do piekarnika nagrzanego do 220°C (425°F) na 5–8 minut, aż ser się zagotuje i zbrązowieje na brzegach.
Uwagi kucharza
- Kupuj małże z mocno zamkniętymi, nieuszkodzonymi muszlami i ugotuj je w dniu przyniesienia do domu; test stukania przed gotowaniem to jedyne sprawdzenie, jakiego potrzebujesz.
- Gdy małże są już w garnku, potrząsaj garnkiem zamiast mieszać, aby muszle pozostały nienaruszone.
- Nie gotuj dłużej po otwarciu muszli, bo mięso stanie się gumowate — zdejmij garnek z ognia, gdy tylko szeroko się otworzą.
Podawaj z
Chrupiący chleb do rosołu i zimne Assyrtiko lub mała szklanka ouzo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej zjeść od razu; oczyszczone małże można przechowywać przykryte wilgotną ściereczką w lodówce do 1 dnia.
