Crepes a la valdostana (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana Se dice: kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
Las crespelle alla Valdostana son la respuesta del Valle de Aosta a la lasaña: delicadas crêpes de huevo enrolladas alrededor de un relleno cremoso de Fontina y bechamel, y luego horneadas bajo más bechamel y queso hasta que burbujean y se doran. Es un primer plato contundente para las frescas noches de montaña, los almuerzos dominicales y las mesas festivas, donde su queso suave y a nuez y su salsa sedosa se sienten a la vez simples y festivos. Las tortitas se ablandan en el horno, mientras que la parte superior se vuelve crujiente en los bordes, dando a cada bocado un reconfortante contraste de texturas.
Crepes a la valdostana (Crespelle alla Valdostana)
Crespelle alla Valdostana
Se pronuncia kreh-SPELL-eh al-LAH val-doh-STAH-nah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para las crespelle
Para la bechamel
Para el relleno y el montaje
Preparación
Para las crespelle, batir la harina y la sal en un bol. Añadir los huevos, la leche y la mantequilla derretida y batir hasta que quede completamente suave, como una crema líquida. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Calentar una sartén antiadherente de 8 pulgadas (20 cm) a fuego medio y pincelar ligeramente con un poco de la mantequilla para engrasar. Verter aproximadamente 1/4 taza (60 ml) de masa, girar rápidamente para cubrir la base y cocinar durante 30–45 segundos, hasta que los bordes se vean cuajados y la parte inferior esté ligeramente dorada. Dar la vuelta y cocinar 15–20 segundos más; deslizar sobre un plato y repetir, engrasando la sartén según sea necesario, hasta obtener 8–10 crespelle finas.
Para la bechamel, derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio, luego incorporar la harina con un batidor y cocinar durante 1 minuto, hasta que huela a tostado pero sin que se dore. Verter la leche tibia en un chorro constante, batiendo continuamente, y cocinar durante 5–7 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara. Sazonar con sal y nuez moscada y retirar del fuego.
Reservar 3/4 taza (180 ml) de bechamel para la parte superior. Incorporar la Fontina y la mitad del Parmesano a la bechamel restante; debe quedar un relleno espeso y cremoso. Tener en cuenta que la Fontina puede ser salada, así que probar antes de añadir cualquier otra cosa.
Calentar el horno a 375°F (190°C). Engrasar una fuente de horno de 9 por 13 pulgadas (23 por 33 cm) con la mantequilla restante para engrasar. Poner 2–3 cucharadas de relleno en el tercio inferior de cada crespella, enrollar sin apretar y colocar con la costura hacia abajo en la fuente, encajándolas en una sola capa.
Extender la bechamel reservada sobre los rollos, distribuir los 2 cucharadas de mantequilla en trocitos y espolvorear el Parmesano restante. Hornear durante 20–25 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la parte superior esté dorada en algunos puntos.
Dejar reposar el plato durante 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Servir caliente, vertiendo un poco de la salsa burbujeante de la fuente sobre cada porción.
Variantes regionales
Algunos cocineros colocan una loncha fina de prosciutto cotto sobre el relleno antes de enrollar; un Gruyère suave puede sustituir a la Fontina cuando esta sea difícil de encontrar.
Notas del cocinero
- Dejar reposar la masa para que la harina se hidrate; esto da crespelle tiernas y flexibles.
- Mantener la bechamel un poco más líquida de lo que se piensa; espesa al hornearse alrededor de las crespelle.
- La Fontina varía en salinidad, así que probar el relleno antes de añadir sal extra.
Servir con
Una ensalada verde crujiente y un vino tinto ligero o blanco seco.
Preparar con antelación y conservación
Montar hasta con 1 día de antelación, cubrir y refrigerar; hornear desde frío, añadiendo 5–10 minutos. Las sobras se conservan durante 2 días en el refrigerador y se recalientan, cubiertas, a 350°F (175°C).
