Griechische Muscheln in Weißwein (Mydia)
Μύδια MydiaAussprache: MEE-dhyah
Mydia bedeutet einfach Muscheln, und in Griechenland werden sie so zubereitet, wie gute Meeresfrüchte immer zubereitet werden: schnell, mit Olivenöl, Knoblauch, Weißwein und Zitrone. Diese Version mit etwas geriebener Tomate und viel Petersilie ist ein Taverna-Klassiker und ein Wochentagsfavorit in den kühleren Monaten. Die Brühe ist salzig, leicht süß und scharf von der Zitrone – der Grund, warum ein Korb Brot nie weit entfernt ist.
Griechische Muscheln in Weißwein (Mydia)
Μύδια, Mydia
Ausgesprochen MEE-dhyah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Muscheln in ein Sieb geben und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dabei jede Schale mit einer harten Bürste abbürsten und die Bärte entfernen. Alle verwerfen, die zerbrochen sind oder die offen bleiben, wenn man sie scharf auf die Arbeitsfläche klopft.
Das Olivenöl in einem weiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und unter Rühren 7–8 Minuten kochen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
Knoblauch, Oregano und Chiliflocken einrühren und etwa 45 Sekunden kochen, bis es duftet und der Knoblauch süß riecht, aber keine Farbe angenommen hat.
Den Wein angießen und 2 Minuten sprudeln lassen, dabei den Topfboden ablösen, dann die geriebenen Tomaten und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und ihre rohe Note verliert.
Die Muscheln hinzufügen, in der Sauce wenden, abdecken und bei mittelhoher Hitze 5–7 Minuten kochen, dabei den Topf ein- oder zweimal schütteln, bis sich die Schalen weit geöffnet haben und das Fleisch gerade fest ist.
Den Topf vom Herd nehmen und alle Muscheln entfernen, die geschlossen geblieben sind. Petersilie und Zitronensaft einrühren, die Brühe abschmecken (sie ist bereits salzig von den Muscheln) und das restliche Salz nur hinzufügen, wenn nötig.
In warme Schalen mit reichlich Brühe und den Zitronenspalten löffeln und sofort servieren.
Regionale Variante: Muscheln Saganaki (Mydia Saganaki)
In Nordgriechenland werden die Muscheln in einer breiteren Tomatensauce mit Ouzo und Feta vollendet. Erhöhen Sie die Tomatenmenge auf 2 Tassen (480 ml) und fügen Sie 1/4 Tasse (60 ml) Ouzo zusammen mit dem Wein hinzu, dann lassen Sie die Sauce 10 Minuten köcheln, bevor Sie die Muscheln hinzufügen. Wenn sich die Schalen geöffnet haben, 7 oz (200 g) zerbröckelten Feta darüber streuen und die Pfanne unter einen heißen Grill oder in einen Ofen bei 425°F (220°C) für 5–8 Minuten stellen, bis der Käse blubbert und an den Rändern bräunt.
Anmerkungen des Kochs
- Kaufen Sie Muscheln mit fest geschlossenen, unversehrten Schalen und kochen Sie sie am Tag des Kaufs; der Klopftest vor dem Kochen ist die einzige Kontrolle, die Sie brauchen.
- Sobald die Muscheln im Topf sind, schütteln Sie den Topf, anstatt umzurühren, damit die Schalen intakt bleiben.
- Kochen Sie nicht weiter, nachdem sich die Schalen geöffnet haben, sonst wird das Fleisch gummiartig – nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald sie weit offen sind.
Dazu servieren
Knuspriges Brot für die Brühe und ein kalter Assyrtiko oder ein kleines Glas Ouzo.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort essen; gereinigte Muscheln können mit einem feuchten Tuch bedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
