Porco tailandês com alho e pimenta (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม mu krathiamDiga: moo kra-TEEM
Mu krathiam é o refogado tailandês do dia a dia de porco com alho e pimenta: fatias finas de porco jogadas em uma wok fumegante com alho fresco amassado e pimenta-do-reino branca, depois lustradas com molho de ostras e shoyu. É um item básico de barracas de rua e cozinhas caseiras do centro da Tailândia, consumido no almoço ou jantar sobre arroz jasmim simples. O sabor é marcante e salgado, quente em vez de ardido, com o toque agridoce do alho suavizado por um pouco de açúcar e o calor resinoso da pimenta-do-reino branca persistindo no final.
Porco tailandês com alho e pimenta (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม, mu krathiam
Pronuncia-se moo kra-TEEM
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém soja, peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Porco e marinada
Aromáticos e refogado
Para servir
Modo de preparo
Amasse o alho picado com a pimenta-do-reino branca moída na hora em um pilão até obter uma pasta grossa e pegajosa; se não tiver pilão, esmague os dois juntos em uma tábua com o lado plano da faca.
Coloque o porco em uma tigela com metade da pasta de alho e pimenta, o molho de ostras, o shoyu claro, o shoyu escuro, o açúcar e o molho de peixe, e misture bem. Deixe marinar por 10 minutos enquanto cozinha o arroz.
Aqueça uma wok ou frigideira larga e pesada em fogo alto até fumegar, então adicione o óleo e gire para espalhar pela panela.
Adicione o restante da pasta de alho e pimenta e mexa por 15-20 segundos, apenas até cheirar doce e fragrante e ficar dourado claro nas bordas — não deixe dourar demais ou ficará amargo.
Coloque o porco em uma camada, deixe sem mexer por 1 minuto para pegar cor, depois refogue vigorosamente por 2-3 minutos até as fatias dourarem nas bordas e cozinharem por completo.
Regue com a água ou caldo e misture por 30 segundos até o molho ficar brilhante e aderir ao porco; prove e ajuste com um pouco mais de molho de peixe, se necessário.
Desligue o fogo, espalhe as folhas de coentro e misture uma vez, depois sirva sobre arroz jasmim quente imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros trocam o porco fatiado por porco moído grosseiramente, que cozinha mais rápido e dá uma textura esfarelada que pede molho, ou usam frango (gai krathiam). Um toque de molho de tempero tailandês costuma substituir parte do shoyu para um sabor mais arredondado e agridoce.
Notas do cozinheiro
- Frite o alho delicadamente no início: ele deve perfumar o óleo, não dourar muito, ou o prato inteiro ficará com gosto de queimado.
- Moer a pimenta-do-reino branca na hora — a pimenta pré-moída perde o calor agudo e floral que define este prato.
- Mantenha a wok bem quente e o porco em uma única camada; amontoar cozinha a carne no vapor em vez de selar.
Sirva com
Arroz jasmim quente, um pedaço de limão, nam pla prik (pimentas no molho de peixe) e fatias de pepino.
Antecipe e armazenamento
Marine o porco com até um dia de antecedência e leve à geladeira; o refogado em si é melhor consumido direto da wok, embora as sobras durem 2 dias e possam ser reaquecidas em uma panela quente com um pouco de água.
