Ensalada tailandesa de carne picada (Larb)
ลาบ LarbSe dice: LAHB
El larb es una ensalada de carne picada intensa y aromática del noreste de Tailandia, también conocida como Isan. Se prepara mezclando carne de cerdo, ternera o pollo recién cocinada con zumo de lima, salsa de pescado, chiles, chalotas y polvo de arroz tostado, y luego se incorporan menta fresca y cilantro. El resultado es ácido, salado, picante y con un toque a frutos secos, con un poco de crujiente del arroz. El larb es un plato cotidiano en Tailandia, que se vende en puestos callejeros y se sirve en casa con arroz glutinoso y verduras crudas.
Ensalada tailandesa de carne picada (Larb)
ลาบ, Larb
Se pronuncia LAHB
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el polvo de arroz tostado
Para el larb
Preparación
Prepare el polvo de arroz tostado. ponga el arroz crudo en una sartén seca a fuego medio-bajo y tueste, removiendo con frecuencia, hasta que los granos estén dorados oscuros y huelan a frutos secos, de 5 a 7 minutos. Pase a un plato para que se enfríe, luego muela en un molinillo de especias o mortero hasta obtener un polvo grueso; reserve.
Caliente una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añada la carne picada y el agua y cocine, desmenuzando la carne con una espátula, hasta que no quede nada rosado y los jugos salgan claros, de 5 a 7 minutos; no deje que se dore demasiado.
Transfiera la carne a un bol grande y déjela enfriar durante 2-3 minutos, hasta que esté tibia en lugar de humeante.
En un bol pequeño, mezcle la salsa de pescado, el zumo de lima y los chiles picados.
Añada las chalotas y las cebolletas a la carne tibia, luego vierta la mezcla de salsa de pescado y mezcle bien.
Espolvoree el polvo de arroz tostado y mezcle de nuevo; la carne debe verse húmeda y ligeramente cubierta, no aguada.
Incorpore la menta y el cilantro justo hasta que se distribuyan uniformemente, reservando algunas hojas para decorar si lo desea.
Pruebe y ajuste con un poco más de zumo de lima o salsa de pescado de las cantidades medidas si es necesario. Sirva tibio o a temperatura ambiente con arroz glutinoso y verduras frescas.
Variantes regionales
Utilice pollo, ternera o pato picados en lugar de cerdo. En Laos, el larb a menudo se sazona con padaek (salsa de pescado fermentada) y se sirve con un surtido más amplio de verduras crudas.
Notas del cocinero
- Tueste el arroz a fuego medio-bajo y deténgase cuando esté dorado oscuro y fragante; los granos quemados hacen que el polvo amargue.
- Cocine la carne justo hasta que no quede nada rosado, luego mézclela con el aliño mientras aún está tibia para que absorba el zumo de lima y la salsa de pescado.
- Pruebe antes de servir: el larb debe destacar por el ácido de la lima y la sal, seguido del picante del chile, con un final a frutos secos del polvo de arroz.
Servir con
Arroz glutinoso, col cruda, pepino, judías largas y té helado tailandés o cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
Mejor servirlo inmediatamente mientras la carne está tibia; las sobras se conservan en el refrigerador hasta 2 días, aunque las hierbas se ablandarán.
