Porc thaï à l'ail et au poivre (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม mu krathiamDites-le : moo kra-TEEM
Le mu krathiam est le sauté de porc à l'ail et au poivre thaïlandais de tous les jours : de fines tranches de porc jetées dans un wok brûlant avec de l'ail frais pilé et du poivre blanc, puis glacées de sauce d'huître et de soja. C'est un incontournable des stands de rue et des cuisines familiales du centre de la Thaïlande, dégusté au déjeuner ou au dîner sur du riz jasmin nature. La saveur est vive et savoureuse, chaude plutôt que piquante, avec la morsure douce-acide de l'ail adoucie par un peu de sucre et la chaleur résineuse du poivre blanc qui persiste en fin de bouche.
Porc thaï à l'ail et au poivre (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม, mu krathiam
Prononcé moo kra-TEEM
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient soja, poisson, crustacés et mollusques. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Porc et marinade
Aromates et sauté
Pour servir
Méthode
Pilez l'ail haché avec le poivre blanc fraîchement moulu dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière et collante ; si vous n'avez pas de mortier, écrasez-les ensemble sur une planche avec le plat d'un couteau.
Mettez le porc dans un bol avec la moitié de la pâte ail-poivre, la sauce d'huître, la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le sucre et la sauce de poisson, et mélangez bien. Laissez mariner 10 minutes pendant que vous cuisez le riz.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, puis ajoutez l'huile et faites-la tourner dans la poêle.
Ajoutez le reste de pâte ail-poivre et remuez pendant 15-20 secondes, juste jusqu'à ce qu'elle sente bon et doux et devienne dorée pâle sur les bords — ne la laissez pas brunir, elle deviendrait amère.
Versez le porc en une seule couche, laissez-le sans y toucher pendant 1 minute pour qu'il colore, puis faites sauter vivement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les tranches soient dorées sur les bords et juste cuites à cœur.
Ajoutez l'eau ou le bouillon et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe le porc ; goûtez et ajustez avec un peu plus de sauce de poisson si nécessaire.
Éteignez le feu, parsemez de feuilles de coriandre et mélangez une fois, puis servez sur du riz jasmin chaud et dégustez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers amateurs remplacent le porc tranché par du porc grossièrement haché, qui cuit plus vite et donne une texture friable qui appelle la sauce, ou utilisent du poulet (gai krathiam). Un trait de sauce d'assaisonnement thaïlandaise remplace souvent une partie de la sauce soja pour une note plus ronde et sucrée-salée.
Notes du cuisinier
- Faites revenir l'ail doucement au début : il doit parfumer l'huile, pas trop colorer, sinon tout le plat aura un goût brûlé.
- Moulez les grains de poivre blanc au moment de l'utiliser — le poivre déjà moulu perd la chaleur vive et florale qui définit ce plat.
- Gardez le wok très chaud et le porc en une seule couche ; si vous le entassez, la viande rend de l'eau et bout au lieu de saisir.
À servir avec
Riz jasmin chaud, un quartier de citron vert, du nam pla prik (piments dans la sauce de poisson) et des tranches de concombre.
Préparation à l'avance et conservation
Faites mariner le porc jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérez ; le sauté lui-même se déguste de préférence directement sorti du wok, mais les restes se conservent 2 jours et se réchauffent dans une poêle chaude avec un trait d'eau.
