Tajski wieprzowy z czosnkiem i pieprzem (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม mu krathiamWymów: moo kra-TEEM
Mu krathiam to codzienny tajski stir-fry z wieprzowiny z czosnkiem i pieprzem: cienkie plastry wieprzowiny wrzucane na rozgrzaną do białości wok z roztartym świeżym czosnkiem i białym pieprzem, a następnie polerowane sosem ostrygowym i sojowym. To podstawa środkowotajskich straganów i domowych kuchni, jedzona na lunch lub kolację z prostym ryżem jaśminowym. Smak jest wyrazisty i słony, ciepły, a nie ostry, z słodko-kwaśnym ugryzieniem czosnku złagodzonym odrobiną cukru i żywicznym ciepłem białego pieprzu pozostającym na końcu.
Tajski wieprzowy z czosnkiem i pieprzem (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม, mu krathiam
Wymawiane moo kra-TEEM
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 25 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera soja, ryby, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Wieprzowina i marynata
Aromaty i stir-fry
Do podania
Sposób przygotowania
Rozetrzyj posiekany czosnek ze świeżo zmielonym białym pieprzem w moździerzu, aż powstanie gruba, lepka pasta; jeśli nie masz moździerza, rozgnieć je razem na desce płaską stroną noża.
Włóż wieprzowinę do miski z połową pasty czosnkowo-pieprzowej, sosem ostrygowym, jasnym sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym, cukrem i sosem rybnym, i dobrze wymieszaj. Odstaw do marynowania na 10 minut, w tym czasie ugotuj ryż.
Rozgrzej wok lub szeroką ciężką patelnię na dużym ogniu, aż zacznie dymić, następnie dodaj olej i rozprowadź go po patelni.
Dodaj pozostałą pastę czosnkowo-pieprzową i mieszaj przez 15-20 sekund, tylko do momentu, gdy będzie słodko pachnąca i nabierze bladozłotego koloru na brzegach — nie pozwól jej zbrązowieć, bo stanie się gorzka.
Wrzuć wieprzowinę w jednej warstwie, pozostaw bez mieszania przez 1 minutę, aby się zrumieniła, następnie smaż intensywnie przez 2-3 minuty, aż plastry będą brązowe na brzegach i właśnie ugotowane.
Wlej wodę lub bulion i mieszaj przez 30 sekund, aż sos stanie się błyszczący i oblepi wieprzowinę; spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną sosu rybnego.
Wyłącz ogień, posyp liśćmi kolendry i wymieszaj raz, następnie nałóż łyżką na gorący ryż jaśminowy i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze zamieniają pokrojoną wieprzowinę na grubo zmieloną, która gotuje się szybciej i daje kruszącą się, chłonącą sos konsystencję, lub używają kurczaka (gai krathiam). Odrobina tajskiego sosu przyprawowego często zastępuje część sosu sojowego, nadając pełniejszy, słodszo-słony posmak.
Uwagi kucharza
- Smaż czosnek początkowo delikatnie: powinien nadać olejowi aromat, a nie mocno się zbrązowić, w przeciwnym razie całe danie będzie smakować spalenizną.
- Miel ziarna białego pieprzu na bieżąco — wcześniej zmielony pieprz traci ostry, kwiatowy aromat, który definiuje to danie.
- Utrzymuj wok bardzo gorący, a wieprzowinę w jednej warstwie; zbyt duża ilość spowoduje, że mięso będzie się dusić zamiast smażyć.
Podawaj z
Gorący ryż jaśminowy, cząstka limonki, nam pla prik (papryczki chili w sosie rybnym) i plasterki ogórka.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynować wieprzowinę do jednego dnia wcześniej i przechowywać w lodówce; sam stir-fry najlepiej smakuje prosto z woka, choć resztki można przechowywać 2 dni i podgrzać na gorącej patelni z odrobiną wody.
