Carne de porc thailandeză cu usturoi și piper (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม mu krathiamSpune: moo kra-TEEM
Mu krathiam este preparatul thailandez de zi cu zi din carne de porc cu usturoi și piper: felii subțiri de porc aruncate într-un wok încins la maximum, cu usturoi proaspăt pisat și piper alb, apoi date cu sos de stridii și sos de soia. Este un preparat de bază în Thailanda centrală, atât în standurile de stradă, cât și în bucătăriile casnice, consumat la prânz sau la cină peste orez jasmin simplu. Gustul este intens și savuros, cald mai degrabă decât iute, cu o notă dulce-acrișoară de usturoi atenuată de puțin zahăr și cu iuțeala rășinoasă a piperului alb care persistă la final.
Carne de porc thailandeză cu usturoi și piper (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม, mu krathiam
Pronunțat moo kra-TEEM
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține soia, pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Carne de porc și marinată
Aromatice și stir-fry
Pentru servire
Metodă
Pisați usturoiul tocat împreună cu piperul alb proaspăt măcinat într-un mojar până obțineți o pastă grosieră și lipicioasă; dacă nu aveți mojar, zdrobiți-le împreună pe un tocător cu latul cuțitului.
Puneți carnea de porc într-un bol cu jumătate din pasta de usturoi și piper, sosul de stridii, sosul de soia deschis, sosul de soia închis, zahărul și sosul de pește și amestecați bine. Lăsați la marinat 10 minute cât timp gătiți orezul.
Încălziți un wok sau o tigaie largă și grea la foc mare până fumegă, apoi adăugați uleiul și rotiți-l în tigaie.
Adăugați pasta rămasă de usturoi și piper și amestecați 15-20 de secunde, doar până când miroase dulce și aromat și începe să se coloreze auriu la margini — nu lăsați să se rumenească, altfel devine amară.
Adăugați carnea de porc într-un singur strat, lăsați-o nemișcată 1 minut pentru a se colora, apoi prăjiți energic 2-3 minute până când feliile se rumenesc la margini și sunt gata gătite.
Stropiți cu apă sau supă și amestecați 30 de secunde până când sosul devine lucios și se lipește de carne; gustați și ajustați cu puțin sos de pește dacă este nevoie.
Opriți focul, presărați frunzele de coriandru și amestecați o dată, apoi turnați peste orezul jasmin fierbinte și serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari casnici înlocuiesc feliile de porc cu carne de porc tocată grosier, care se gătește mai repede și oferă o textură sfărâmicioasă, bună pentru sos, sau folosesc pui (gai krathiam). Un strop de sos de condimente thailandez înlocuiește adesea o parte din sosul de soia pentru o notă mai rotundă, dulce-sărată.
Notele bucătarului
- Prăjiți usturoiul la început la foc mic: ar trebui să parfumeze uleiul, nu să se coloreze puternic, altfel tot preparatul va avea gust ars.
- Măcinați boabele de piper alb la momentul preparării — piperul deja măcinat pierde iuțeala ascuțită și florală care definește acest preparat.
- Mențineți wok-ul foarte încins și carnea de porc într-un singur strat; dacă o îngrămădiți, carnea se aburește în loc să se rumenească.
Servește cu
Orez jasmin fierbinte, o felie de lime, nam pla prik (ardei iute în sos de pește) și felii de castravete.
Pregătire în avans și păstrare
Marinați carnea de porc cu până la o zi înainte și păstrați la frigider; stir-fry-ul în sine este cel mai bun consumat direct din wok, deși resturile se păstrează 2 zile și se reîncălzesc într-o tigaie fierbinte cu un strop de apă.
