Thaise knoflook-peper varkensvlees (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม mu krathiamZeg het: moo kra-TEEM
Mu krathiam is de alledaagse Thaise roerbak van varkensvlees met knoflook en peper: dunne plakjes varkensvlees in een gloeiend hete wok met flink wat verse knoflook en witte peper, afgeblust met oestersaus en soja. Het is een centraal-Thais straatstalletje en een basisgerecht uit de thuiskeuken, gegeten bij de lunch of het diner over gewone jasmijnrijst. De smaak is pittig en hartig, warm eerder dan vurig, met de zoet-scherpe beet van knoflook verzacht door een beetje suiker en de harsachtige hitte van witte peper die op het einde blijft hangen.
Thaise knoflook-peper varkensvlees (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม, mu krathiam
Uitgesproken als moo kra-TEEM
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 10 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat soja, vis, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Varkensvlees en marinade
Aromaten en roerbakken
Om te serveren
Bereiding
Stamp de gehakte knoflook met de versgemalen witte peper in een vijzel tot je een grove, plakkerige pasta hebt; heb je geen vijzel, plet ze dan samen op een plank met de platte kant van een mes.
Doe het varkensvlees in een kom met de helft van de knoflook-peperpasta, de oestersaus, lichte sojasaus, donkere sojasaus, suiker en vissaus, en meng goed. Laat 10 minuten marineren terwijl je de rijst kookt.
Verhit een wok of brede zware pan op hoog vuur tot hij rookt, voeg dan de olie toe en zwenk rond in de pan.
Voeg de resterende knoflook-peperpasta toe en roer 15-20 seconden, net tot het zoet en geurig ruikt en aan de randen bleekgoud wordt — laat het niet bruin worden, want dan wordt het bitter.
Schep het varkensvlees er in één laag in, laat het 1 minuut ongestoord liggen om kleur te krijgen, en roerbak dan krachtig gedurende 2-3 minuten tot de plakjes aan de randen bruin zijn en net gaar.
Spatel het water of de bouillon erbij en schep 30 seconden om tot de saus glanzend wordt en aan het varkensvlees kleeft; proef en pas indien nodig aan met wat extra vissaus.
Zet het vuur uit, strooi de korianderblaadjes erover en schep één keer om, schep dan over hete jasmijnrijst en serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks vervangen het gesneden varkensvlees door grof gehakt varkensvlees, dat sneller gaart en een kruimelige, sauslustige textuur geeft, of gebruiken kip (gai krathiam). Een scheutje Thaise kruidensaus vervangt vaak een deel van de soja voor een rondere, zoeter-hartige toets.
Notities van de kok
- Bak de knoflook eerst voorzichtig: hij moet de olie parfumeren, niet diep bruin worden, anders smaakt het hele gerecht verbrand.
- Maal de witte peperkorrels vers — voorgemalen peper verliest de scherpe, bloemige hitte die dit gerecht kenmerkt.
- Houd de wok zeer heet en het varkensvlees in één laag; te veel vlees tegelijk stoomt het vlees in plaats van het te schroeien.
Lekker bij
Hete jasmijnrijst, een partje limoen, nam pla prik (pepers in vissaus) en komkommerplakjes.
Vooruit maken en bewaren
Marineer het varkensvlees tot een dag van tevoren en zet in de koelkast; het roerbakgerecht zelf kun je het beste direct uit de wok eten, maar restjes blijven 2 dagen goed en kun je opwarmen in een hete pan met een scheutje water.
