Thailändisches Knoblauch-Pfeffer-Schweinefleisch (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม mu krathiamAussprache: moo kra-TEEM
Mu Krathiam ist das alltägliche thailändische Knoblauch-Pfeffer-Schweinefleisch-Stir-Fry: dünne Schweinefleischscheiben, in einem rauchend heißen Wok mit frisch zerstoßenem Knoblauch und weißem Pfeffer geschwenkt und dann mit Austernsauce und Sojasauce glasiert. Es ist ein Grundnahrungsmittel an Straßenständen und in Hausküchen in Zentral-Thailand, das mittags oder abends über einfachem Jasminreis gegessen wird. Der Geschmack ist kräftig und herzhaft, warm statt feurig, mit dem süß-scharfen Biss des Knoblauchs, der durch etwas Zucker gemildert wird, und der harzigen Schärfe des weißen Pfeffers, die am Ende nachklingt.
Thailändisches Knoblauch-Pfeffer-Schweinefleisch (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม, mu krathiam
Ausgesprochen moo kra-TEEM
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält soja, fisch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Schweinefleisch und Marinade
Aromaten und Stir-Fry
Zum Servieren
Zubereitung
Den gehackten Knoblauch mit dem frisch gemahlenen weißen Pfeffer in einem Mörser zu einer groben, klebrigen Paste zerstoßen; wenn kein Mörser vorhanden ist, beides auf einem Brett mit der flachen Seite eines Messers zusammen zerdrücken.
Das Schweinefleisch in eine Schüssel mit der Hälfte der Knoblauch-Pfeffer-Paste, der Austernsauce, der hellen Sojasauce, der dunklen Sojasauce, dem Zucker und der Fischsauce geben und gut vermischen. 10 Minuten marinieren lassen, während der Reis gekocht wird.
Einen Wok oder eine breite schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis er raucht, dann das Öl hinzufügen und in der Pfanne herumschwenken.
Die restliche Knoblauch-Pfeffer-Paste hinzufügen und 15–20 Sekunden rühren, gerade bis sie süß und duftend riecht und an den Rändern blassgolden wird – nicht braun werden lassen, sonst wird sie bitter.
Das Schweinefleisch in einer Schicht hineingeben, 1 Minute ungestört liegen lassen, damit es Farbe annimmt, dann 2–3 Minuten kräftig braten, bis die Scheiben an den Rändern gebräunt und gerade durchgegart sind.
Das Wasser oder die Brühe hineinspritzen und 30 Sekunden schwenken, bis die Sauce glänzt und am Schweinefleisch haftet; abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce anpassen.
Die Hitze ausschalten, die Korianderblätter darüberstreuen und einmal schwenken, dann über heißen Jasminreis löffeln und sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche ersetzen das geschnittene Schweinefleisch durch grob gehacktes Schweinefleisch, das schneller gart und eine krümelige, saucenfreundliche Textur ergibt, oder verwenden Huhn (Gai Krathiam). Ein Spritzer thailändische Würzsauce ersetzt oft einen Teil der Sojasauce für eine runderere, süß-herzhafte Note.
Anmerkungen des Kochs
- Den Knoblauch zunächst sanft anbraten: Er sollte das Öl parfümieren, nicht stark bräunen, sonst schmeckt das ganze Gericht verbrannt.
- Weiße Pfefferkörner frisch mahlen – vorgemahlener Pfeffer verliert die scharfe, blumige Schärfe, die dieses Gericht ausmacht.
- Den Wok sehr heiß halten und das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht anbraten; wenn es zu dicht liegt, dampft das Fleisch, statt scharf anzubraten.
Dazu servieren
Heißer Jasminreis, ein Spritzer Limette, Nam Pla Prik (Chilis in Fischsauce) und Gurkenscheiben.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Schweinefleisch bis zu einen Tag im Voraus marinieren und kühlen; das Stir-Fry selbst wird am besten direkt aus dem Wok gegessen, Reste halten sich jedoch 2 Tage und lassen sich in einer heißen Pfanne mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.
