Maiale tailandese all'aglio e pepe (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม mu krathiamSi pronuncia: moo kra-TEEM
Il mu krathiam è lo stir-fry tailandese di tutti i giorni a base di aglio e pepe: fettine sottili di maiale saltate in un wok rovente con aglio fresco pestato e pepe bianco, poi lucidate con salsa di ostriche e soia. È un piatto base delle bancarelle di strada e delle cucine casalinghe della Thailandia centrale, consumato a pranzo o a cena su riso jasmine semplice. Il sapore è deciso e saporito, caldo più che piccante, con il morso dolce-acido dell'aglio ammorbidito da un po' di zucchero e il calore resinoso del pepe bianco che persiste alla fine.
Maiale tailandese all'aglio e pepe (Mu Krathiam)
หมูกระเทียม, mu krathiam
Si pronuncia moo kra-TEEM
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene soia, pesce, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Maiale e marinata
Aromi e stir-fry
Per servire
Procedimento
Pestate l'aglio tritato con il pepe bianco appena macinato in un mortaio fino a ottenere una pasta grossolana e appiccicosa; se non avete un mortaio, schiacciateli insieme su un tagliere con il lato piatto di un coltello.
Mettete il maiale in una ciotola con metà della pasta aglio-pepe, la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero e la salsa di pesce, e mescolate bene. Lasciate marinare per 10 minuti mentre cuocete il riso.
Scaldate un wok o una padella ampia e pesante a fuoco alto finché non fuma, poi aggiungete l'olio e fatelo ruotare lungo le pareti.
Aggiungete la restante pasta aglio-pepe e mescolate per 15-20 secondi, giusto il tempo che profumi dolcemente e diventi dorata pallida ai bordi — non lasciatela imbiondire troppo o diventerà amara.
Versate il maiale in uno strato unico, lasciatelo riposare senza toccarlo per 1 minuto per fargli prendere colore, poi saltate energicamente per 2-3 minuti finché le fettine non saranno dorate ai bordi e appena cotte.
Sfumate con l'acqua o il brodo e saltate per 30 secondi finché la salsa non diventa lucida e si attacca al maiale; assaggiate e regolate con un po' più di salsa di pesce se necessario.
Spegnete il fuoco, spargete le foglie di coriandolo e saltate una volta, poi versate sul riso jasmine caldo e servite subito.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi sostituiscono il maiale affettato con maiale tritato grossolanamente, che cuoce più velocemente e dà una consistenza sbriciolata che assorbe bene la salsa, oppure usano il pollo (gai krathiam). Un goccio di salsa di condimento tailandese spesso sostituisce parte della soia per un sapore più rotondo e dolce-saporito.
Note del cuoco
- Fate soffriggere l'aglio delicatamente all'inizio: deve profumare l'olio, non colorirsi troppo, altrimenti l'intero piatto saprà di bruciato.
- Macinate i grani di pepe bianco al momento — il pepe già macinato perde quel calore acuto e floreale che definisce questo piatto.
- Mantenete il wok molto caldo e il maiale in un unico strato; se lo affollate, la carne si cuoce al vapore invece di rosolarsi.
Da servire con
Riso jasmine caldo, uno spicchio di lime, nam pla prik (peperoncini nella salsa di pesce) e fette di cetriolo.
Preparazione anticipata e conservazione
Marinate il maiale fino a un giorno prima e conservate in frigorifero; lo stir-fry è meglio mangiarlo appena fatto dal wok, anche se gli avanzi si conservano 2 giorni e si riscaldano in una padella calda con un goccio d'acqua.
