Escalope de ternera con crema (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel Se dice: RAHM-shnits-el
El Rahmschnitzel es un clásico alemán de filetes de ternera finos fritos hasta dorarse y luego terminados en una salsa de crema sedosa. Es un plato principal contundente que se sirve en hogares y Gasthäuser de toda Alemania, especialmente con patatas, spaetzle o ensalada. La carne se mantiene tierna y crujiente en los bordes, mientras que la salsa aporta un sabor suave y rico de crema, caldo y, a menudo, setas y cebolla. Es más sencillo de lo que parece: una sartén, una salsa rápida y una generosa espolvoreada de perejil.
Escalope de ternera con crema (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel
Se pronuncia RAHM-shnits-el
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el schnitzel
Para la salsa de crema
Preparación
Seca los filetes de ternera con papel de cocina y golpéalos hasta que tengan un grosor uniforme de 6 mm (1/4 de pulgada). Sazona ambos lados con la sal y la pimienta, y pon la 1/2 taza (60 g) de harina en un plato poco profundo.
Pasa cada filete por la harina, sacudiendo el exceso para que el rebozado sea fino y uniforme.
Calienta el aceite y 1 cucharada (14 g) de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los filetes por tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y apenas hechos. Pásalos a un plato caliente.
Baja el fuego a medio y añade la 1 cucharada (14 g) de mantequilla restante, la cebolla y las setas. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y estén ligeramente doradas.
Espolvorea la 1 cucharada (8 g) de harina sobre las verduras y remueve durante 1 minuto. Vierte el vino, raspa los restos dorados y deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos hasta que se evapore casi por completo. Añade el caldo y cuece a fuego lento durante 3 minutos.
Incorpora la nata y cuece suavemente durante 3 a 4 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara. Prueba y ajusta con un poco de sal y pimienta si es necesario.
Devuelve los filetes y sus jugos a la sartén, cúbrelos con la salsa y caliéntalos durante 1 a 2 minutos. Espolvorea con perejil y sirve.
Variante regional: Escalope de cerdo con crema (Schweine-Rahmschnitzel)
Sustituye la ternera por 4 filetes de lomo de cerdo deshuesados, golpeados hasta 6 mm (1/4 de pulgada). Pasa por harina y fríe como se indica arriba, añadiendo 1 a 2 minutos por cada lado si es necesario para que se hagan por completo; la salsa de crema y las setas siguen igual.
Notas del cocinero
- Golpea la ternera hasta obtener un grosor uniforme para que se cocine rápido y se mantenga tierna.
- No llenes demasiado la sartén; fríe por tandas para que los filetes se doren en lugar de cocerse al vapor.
- Si la salsa espesa demasiado, alígerala con un chorrito de caldo; si está demasiado líquida, cuece un minuto más.
Servir con
Patatas cocidas o fritas, spaetzle o una ensalada verde crujiente; un Riesling seco o una cerveza ligera.
Preparar con antelación y conservación
Mejor servir inmediatamente. Las sobras se conservan en el refrigerador hasta 2 días; recalentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de caldo o crema.
