Clătită de varză la plancha din Tokyo (Monjayaki)
もんじゃ焼き MonjayakiSpune: mon-jah-YAH-kee
Monjayaki este clătita moale și sosată de pe plancha din Tokyo, iubită în Tsukishima, unde zeci de restaurante o specializează. Un aluat foarte subțire din dashi și făină este turnat într-un inel de varză tocată, porc, calamar, tenkasu și ghimbir murat, apoi totul este tocat împreună pe o placă de fier încinsă. Spre deosebire de okonomiyaki, care este ferm, monjayaki rămâne moale și curgător, cu margini crocante și caramelizate de răzuit. Clienții o mănâncă direct de pe plancha cu spatule mici. Are un gust savuros, sărat și ușor acrișor, cu un amestec satisfăcător de texturi.
Clătită de varză la plancha din Tokyo (Monjayaki)
もんじゃ焼き, Monjayaki
Pronunțat mon-jah-YAH-kee
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, pește, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Ingrediente pentru plancha
Pentru servire
Metodă
Amestecă făina, dashi, ouăle, sosul Worcestershire și sosul de soia într-un bol până devin omogene. Aluatul trebuie să fie foarte subțire și turnabil, mai degrabă ca smântâna decât ca aluatul de clătite; lasă deoparte.
Amestecă varza, burta de porc, calamarul, tenkasu, beni shoga și cepele verzi într-un bol mare. Împarte amestecul în 4 porții egale și pregătește aonori, fulgii de bonito, maioneza și sosul Worcestershire suplimentar.
Încălzește o tigaie mare plată din fontă sau o plancha electrică la foc mediu-mare până când o picătură de apă sfârâie și se evaporă. Unge ușor cu ulei vegetal.
Adaugă o porție din amestecul de varză și modelează-l într-un inel lejer de aproximativ 6 inch (15 cm) lățime, lăsând o adâncitură în centru. Gătește 1-2 minute, până când varza începe să se înmoaie și miroase dulce.
Toarnă un sfert din aluat (aproximativ 3/4 cană/180 ml) în adâncitură. Lasă să facă bule și să se întindă 1-2 minute, până când marginile se întăresc, dar centrul este încă umed.
Folosind două spatule, toacă inelul în aluat și pliază totul împreună, răzuind bucățile rumenite, până obții o movilă moale și sosată. Gătește încă 2-3 minute, apăsând ușor, până când fundul este ușor rumenit și crocant pe alocuri, iar partea de sus este încă lucioasă.
Presară un sfert din aonori și fulgii de bonito peste monjayaki, stropește cu maioneză și sos Worcestershire suplimentar și mănâncă direct din tigaie cu spatule mici, răzuind marginile crocante. Repetă cu celelalte trei porții.
Variante regionale
Variațiile populare din Tsukishima adaugă mentaiko (icre de cod picante), mochi și brânză în inel înainte de a turna aluatul; ajustează sosul Worcestershire și sosul de soia dacă folosești mentaiko sărat.
Notele bucătarului
- Menține aluatul foarte subțire; ar trebui să curgă ușor și să arate mai degrabă ca smântâna decât ca aluatul de clătite.
- Toacă varza mărunt, astfel încât să se înmoaie repede și să se integreze în textura moale.
- Folosește o plancha plată și grea sau o tigaie din fontă și două spatule; textura sosată, răzuită, este esențială.
Servește cu
Mănâncă direct de pe plancha cu spatule mici, alături de bere rece sau ceai de orz.
Prepară în avans și păstrare
Amestecul de varză tocată și aluatul pot fi preparate cu până la 1 zi înainte și păstrate separat la frigider; amestecă bine aluatul înainte de gătire. Monjayaki gătit se consumă cel mai bine imediat și nu se reîncălzește bine.
