Tokijski placek kapuściany z patelni (Monjayaki)
もんじゃ焼き MonjayakiWymów: mon-jah-YAH-kee
Monjayaki to luźny, sosowy placek z patelni z Tokio, uwielbiany w Tsukishimie, gdzie dziesiątki restauracji się w nim specjalizują. Bardzo rzadkie ciasto z dashi i mąki wylewa się w pierścień z posiekanej kapusty, wieprzowiny, kalmarów, tenkasu i marynowanego imbiru, a następnie sieka razem na gorącej żeliwnej płycie. W przeciwieństwie do zwartego okonomiyaki pozostaje miękkie i płynne, z chrupiącymi, skarmelizowanymi brzegami do zeskrobywania. Goście jedzą je prosto z patelni małymi szpatułkami. Smakuje pikantnie, słono i odrobinę cierpko, z satysfakcjonującą mieszanką tekstur.
Tokijski placek kapuściany z patelni (Monjayaki)
もんじゃ焼き, Monjayaki
Wymawiane mon-jah-YAH-kee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, ryby, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Składniki na patelnię
Do podania
Sposób przygotowania
W misce wymieszaj trzepaczką mąkę, dashi, jajka, sos Worcestershire i sos sojowy, aż masa będzie gładka. Ciasto powinno być bardzo rzadkie i lejące, bardziej jak śmietana niż ciasto na placki; odstaw.
W dużej misce wymieszaj kapustę, boczek, kalmary, tenkasu, beni shoga i dymki. Podziel mieszankę na 4 równe porcje i przygotuj aonori, płatki bonito, majonez i dodatkowy sos Worcestershire.
Rozgrzej dużą płaską patelnię żeliwną lub elektryczną płytę grzewczą na średnio wysokim ogniu, aż kropla wody skwierczy i wyparuje. Lekko posmaruj olejem roślinnym.
Dodaj jedną porcję mieszanki kapusty i uformuj z niej luźny pierścień o szerokości około 6 cali (15 cm), pozostawiając wgłębienie w środku. Smaż przez 1 do 2 minut, aż kapusta zacznie mięknąć i pachnieć słodko.
Wlej jedną czwartą ciasta (około 3/4 szklanki/180 ml) do wgłębienia. Pozwól mu bulgotać i rozprzestrzeniać się przez 1 do 2 minut, aż brzegi się zetną, ale środek pozostanie mokry.
Za pomocą dwóch szpatułek posiekaj pierścień w ciasto i wszystko razem wymieszaj, zeskrobując zrumienione kawałki, aż powstanie luźna, sosowa kupka. Smaż jeszcze przez 2 do 3 minuty, lekko dociskając, aż spód będzie lekko zrumieniony i miejscami chrupiący, a wierzch wciąż błyszczący.
Posyp monjayaki jedną czwartą aonori i płatków bonito, skrop majonezem i dodatkowym sosem Worcestershire i jedz bezpośrednio z patelni małymi szpatułkami, zeskrobując chrupiące brzegi. Powtórz z pozostałymi trzema porcjami.
Warianty regionalne
Popularne warianty z Tsukishimy dodają mentaiko (ostre ikry dorsza), mochi i ser do pierścienia przed wlaniem ciasta; dostosuj ilość sosu Worcestershire i sosu sojowego, jeśli używasz słonego mentaiko.
Uwagi kucharza
- Ciasto musi być bardzo rzadkie; powinno łatwo się lać i wyglądać bardziej jak śmietana niż ciasto na placki.
- Kapustę posiekaj drobno, aby szybko zmiękła i wtopiła się w luźną teksturę.
- Użyj płaskiej, ciężkiej patelni lub patelni żeliwnej i dwóch szpatułek; sosowa, zeskrobana tekstura jest tu kluczowa.
Podawaj z
Jedz prosto z patelni małymi szpatułkami, w towarzystwie zimnego piwa lub herbaty jęczmiennej.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Posiekaną mieszankę kapusty i ciasto można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać osobno w lodówce; przed gotowaniem dobrze wymieszaj ciasto. Ugotowane monjayaki najlepiej zjeść od razu i nie nadaje się dobrze do odgrzewania.
