Tokyo-Kohl-Griddle-Pfannkuchen (Monjayaki)
もんじゃ焼き MonjayakiAussprache: mon-jah-YAH-kee
Monjayaki ist Tokios lockerer, sauciger Griddle-Pfannkuchen, beliebt in Tsukishima, wo Dutzende Restaurants darauf spezialisiert sind. Ein sehr dünner Teig aus Dashi und Mehl wird in einen Ring aus gehacktem Kohl, Schweinefleisch, Tintenfisch, Tenkasu und eingelegtem Ingwer gegossen und dann auf einer heißen Eisenplatte zusammen gehackt. Anders als festes Okonomiyaki bleibt es weich und flüssig, mit knusprigen, karamellisierten Rändern zum Abkratzen. Die Gäste essen es direkt von der Griddle mit kleinen Spateln. Es schmeckt herzhaft, salzig und nur ein wenig säuerlich, mit einer befriedigenden Mischung aus Texturen.
Tokyo-Kohl-Griddle-Pfannkuchen (Monjayaki)
もんじゃ焼き, Monjayaki
Ausgesprochen mon-jah-YAH-kee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, fisch, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Griddle-Zutaten
Zum Servieren
Zubereitung
Mehl, Dashi, Eier, Worcestershire-Sauce und Sojasauce in einer Schüssel glatt rühren. Der Teig sollte sehr dünn und gießbar sein, eher wie Sahne als Pfannkuchenteig; beiseitestellen.
Kohl, Schweinebauch, Tintenfisch, Tenkasu, Beni Shoga und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen. Die Mischung in 4 gleiche Portionen teilen und Aonori, Bonito-Flocken, Mayonnaise und zusätzliche Worcestershire-Sauce bereitstellen.
Eine große flache Gusseisenpfanne oder ein elektrisches Griddle bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen zischt und verdampft. Leicht mit Pflanzenöl bestreichen.
Eine Portion der Kohlmischung hinzufügen und zu einem lockeren Ring von etwa 6 Zoll (15 cm) Breite formen, wobei in der Mitte eine Mulde bleibt. 1 bis 2 Minuten kochen, bis der Kohl weich wird und süß riecht.
Ein Viertel des Teigs (etwa 3/4 Tasse/180 ml) in die Mulde gießen. 1 bis 2 Minuten blubbern und sich ausbreiten lassen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch feucht ist.
Mit zwei Spateln den Ring in den Teig hacken und alles zusammenfalten, dabei gebräunte Stücke abkratzen, bis ein lockerer, sauciger Haufen entsteht. Weitere 2 bis 3 Minuten kochen, leicht andrücken, bis die Unterseite leicht gebräunt und stellenweise knusprig ist und die Oberseite noch glänzt.
Ein Viertel des Aonori und der Bonito-Flocken über das Monjayaki streuen, mit Mayonnaise und zusätzlicher Worcestershire-Sauce beträufeln und direkt aus der Pfanne mit kleinen Spateln essen, dabei die knusprigen Ränder abkratzen. Mit den restlichen drei Portionen wiederholen.
Regionale Varianten
Beliebte Tsukishima-Variationen fügen Mentaiko (scharfer Kabeljaurogen), Mochi und Käse zum Ring hinzu, bevor der Teig hineinkommt; die Worcestershire- und Sojasauce anpassen, wenn salziger Mentaiko verwendet wird.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig sehr dünn halten; er sollte leicht gießbar sein und eher wie Sahne als wie Pfannkuchenteig aussehen.
- Den Kohl fein hacken, damit er schnell weich wird und sich in die lockere Textur einfügt.
- Ein flaches, schweres Griddle oder eine Gusseisenpfanne und zwei Spatel verwenden; die saucige, zusammengekratzte Textur ist das Ziel.
Dazu servieren
Direkt von der Griddle mit kleinen Spateln essen, dazu kaltes Bier oder Gerstentee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gehackte Kohlmischung und der Teig können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden; den Teig vor dem Kochen gut umrühren. Gekochtes Monjayaki wird am besten sofort gegessen und lässt sich nicht gut aufwärmen.
