Tokyo Cabbage Griddle Pancake (Monjayaki)
もんじゃ焼き MonjayakiDites-le : mon-jah-YAH-kee
Le monjayaki est la crêpe épaisse et sauceuse de Tokyo, adorée à Tsukishima où des dizaines de restaurants en sont spécialisés. Une pâte très liquide à base de dashi et de farine est versée dans un anneau de chou haché, de porc, de calmar, de tenkasu et de gingembre mariné, puis le tout est haché ensemble sur une plaque en fonte chaude. Contrairement à l'okonomiyaki ferme, il reste moelleux et coulant, avec des bords croustillants et caramélisés à racler. Les convives le mangent directement sur la plaque avec de petites spatules. Il a un goût savoureux, iodé et légèrement acidulé, avec un mélange satisfaisant de textures.
Tokyo Cabbage Griddle Pancake (Monjayaki)
もんじゃ焼き, Monjayaki
Prononcé mon-jah-YAH-kee
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, œuf, poisson, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Ingrédients pour la plaque
Pour servir
Méthode
Fouettez la farine, le dashi, les œufs, la sauce Worcestershire et la sauce soja dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. La pâte doit être très liquide et versable, plus proche de la crème que d'une pâte à crêpes ; réservez.
Mélangez le chou, la poitrine de porc, le calmar, le tenkasu, le beni shoga et les oignons verts dans un grand bol. Divisez le mélange en 4 portions égales et préparez l'aonori, les flocons de bonite, la mayonnaise et la sauce Worcestershire supplémentaire.
Chauffez une grande poêle plate en fonte ou une plaque électrique à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore. Badigeonnez légèrement d'huile végétale.
Ajoutez une portion du mélange de chou et façonnez un anneau lâche d'environ 6 pouces (15 cm) de large, en laissant un puits au centre. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le chou commence à ramollir et sente bon.
Versez un quart de la pâte (environ 3/4 tasse/180 ml) dans le puits. Laissez bouillonner et s'étaler pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords prennent mais que le centre soit encore humide.
À l'aide de deux spatules, hachez l'anneau dans la pâte et mélangez le tout, en raclant les morceaux dorés, jusqu'à obtenir un tas lâche et sauceux. Faites cuire 2 à 3 minutes de plus, en pressant légèrement, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré et croustillant par endroits et que le dessus soit encore brillant.
Répartissez un quart de l'aonori et des flocons de bonite sur le monjayaki, arrosez de mayonnaise et de sauce Worcestershire supplémentaire, et mangez directement dans la poêle avec de petites spatules, en raclant les bords croustillants. Répétez avec les trois portions restantes.
Variantes régionales
Les variations populaires de Tsukishima ajoutent du mentaiko (œufs de morue épicés), du mochi et du fromage à l'anneau avant d'ajouter la pâte ; ajustez la sauce Worcestershire et la sauce soja si vous utilisez du mentaiko salé.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte très liquide ; elle doit se verser facilement et ressembler davantage à de la crème qu'à une pâte à crêpes.
- Hachez finement le chou pour qu'il ramollisse rapidement et se mélange à la texture lâche.
- Utilisez une plaque plate et lourde ou une poêle en fonte et deux spatules ; la texture sauceuse et mélangée est le but.
Servir avec
À déguster directement sur la plaque avec de petites spatules, accompagné de bière fraîche ou de thé d'orge.
Préparation à l'avance et conservation
Le mélange de chou haché et la pâte peuvent être préparés jusqu'à 1 jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur ; remuez bien la pâte avant de cuire. Le monjayaki cuit se déguste immédiatement et ne se réchauffe pas bien.
