Bolas de sésamo japonesas (Goma Dango)
ごま団子 Goma dangoSe dice: GOH-mah DAHN-goh
El goma dango es un dulce japonés de masa de arroz glutinoso relleno de pasta de judía roja suave, rebozado en semillas de sésamo y frito hasta quedar crujiente. Es un wagashi popular y una golosina de festival, que se consume como aperitivo o postre en todo Japón. El contraste es lo importante: una capa de mochi ligeramente masticable, anko dulce y caliente, y una corteza de sésamo tostado y nuez. Se disfrutan mejor poco después de freír, mientras el exterior sigue crujiente y el centro está tierno.
Bolas de sésamo japonesas (Goma Dango)
ごま団子, Goma dango
Se pronuncia GOH-mah DAHN-goh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno y cobertura
Fritura
Preparación
Divide el anko en 12 porciones iguales, de aproximadamente 2 cucharaditas cada una, y forma bolitas. Reserva en un plato.
Combina la harina de arroz glutinoso y el azúcar en un bol. Añade el agua poco a poco, mezclando primero con una espátula y luego con las manos, hasta obtener una masa suave y lisa que se mantenga unida sin agrietarse; si está demasiado seca, añade agua de 1 cucharadita en 1 cucharadita.
Divide la masa en 12 trozos iguales. Aplana un trozo en un círculo de 3 pulgadas (7,5 cm), coloca una bolita de anko en el centro y pellizca los bordes con firmeza para sellar. Forma una bola lisa con cuidado y mantenla cubierta mientras das forma al resto.
Pon las semillas de sésamo en un plato poco profundo. Humedece ligeramente cada bola con un poco de agua y pásala por las semillas de sésamo hasta que quede cubierta de manera uniforme, presionando suavemente para que se adhieran.
Calienta aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de aceite en una olla pesada a 320°F (160°C). Fríe las bolas en tandas de 3 o 4, girándolas con cuidado, durante 3 a 4 minutos, hasta que floten, se inflen ligeramente y las semillas de sésamo estén de color dorado pálido y fragantes.
Escurre sobre una rejilla o papel absorbente durante un minuto. Sirve caliente, mientras la corteza está crujiente y el centro tierno.
Variantes regionales
Para una versión con sésamo negro, cubre las bolas con semillas de sésamo negro; algunos cocineros añaden un poco de batata machacada a la masa para obtener una corteza más suave y dulce.
Notas del cocinero
- Mantén el aceite a unos 320°F (160°C); un aceite más caliente dora el sésamo antes de que se cocine el centro de arroz, y un aceite más frío hace que las bolas queden grasientas.
- Sella la masa completamente alrededor del anko; cualquier grieta puede dejar entrar el aceite y hacer que la bola se rompa durante la fritura.
- Humedece ligeramente tus manos al dar forma a la masa pegajosa, y cubre las bolas justo antes de freír para que el sésamo se adhiera de manera uniforme.
Servir con
Sirve caliente con té verde (sencha o matcha).
Preparar con antelación y conservación
Se disfrutan mejor calientes el mismo día que se hacen. Refrigera las sobras cubiertas hasta 2 días y recalienta en un horno a 350°F (175°C) durante 5-7 minutos para que recuperen el crujiente; la textura será más suave que recién hechas.
