Panqueca de repolho na chapa de Tóquio (Monjayaki)
もんじゃ焼き MonjayakiDiga: mon-jah-YAH-kee
Monjayaki é a panqueca solta e molhada de Tóquio, amada em Tsukishima, onde dezenas de restaurantes se especializam nela. Uma massa bem fina de dashi e farinha é despejada em um anel de repolho picado, porco, lula, tenkasu e gengibre em conserva, e então tudo é picado junto em uma chapa de ferro quente. Diferente do okonomiyaki firme, ela permanece macia e líquida, com bordas crocantes e caramelizadas para raspar. Os clientes comem direto da chapa com pequenas espátulas. O sabor é salgado, com toque de mar e levemente ácido, com uma mistura satisfatória de texturas.
Panqueca de repolho na chapa de Tóquio (Monjayaki)
もんじゃ焼き, Monjayaki
Pronuncia-se mon-jah-YAH-kee
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, peixe, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Ingredientes para a chapa
Para servir
Modo de preparo
Bata a farinha, o dashi, os ovos, o molho inglês e o molho de soja em uma tigela até ficar homogêneo. A massa deve ser bem fina e fácil de despejar, mais parecida com creme do que com massa de panqueca; reserve.
Misture o repolho, a barriga de porco, a lula, o tenkasu, o beni shoga e as cebolinhas em uma tigela grande. Divida a mistura em 4 porções iguais e separe o aonori, os flocos de bonito, a maionese e o molho inglês extra.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou chapa elétrica em fogo médio-alto até que uma gota de água sibile e evapore. Pincele levemente com óleo vegetal.
Adicione uma porção da mistura de repolho e modele um anel solto com cerca de 15 cm (6 polegadas) de largura, deixando um buraco no centro. Cozinhe por 1 a 2 minutos, até o repolho começar a amolecer e cheirar doce.
Despeje um quarto da massa (cerca de 3/4 xícara/180 ml) no buraco. Deixe borbulhar e espalhar por 1 a 2 minutos, até as bordas firmarem, mas o centro ainda estar úmido.
Com duas espátulas, pique o anel dentro da massa e misture tudo, raspando os pedaços dourados, até formar um monte solto e molhado. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, pressionando levemente, até o fundo ficar levemente dourado e crocante em alguns pontos e o topo ainda brilhante.
Espalhe um quarto do aonori e dos flocos de bonito sobre o monjayaki, regue com maionese e molho inglês extra, e coma diretamente da frigideira com pequenas espátulas, raspando as bordas crocantes. Repita com as três porções restantes.
Variantes regionais
Variações populares de Tsukishima adicionam mentaiko (ova de bacalhau picante), mochi e queijo ao anel antes de colocar a massa; ajuste o molho inglês e o molho de soja se usar mentaiko salgado.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa bem fina; ela deve escorrer facilmente e parecer mais creme do que massa de panqueca.
- Pique o repolho finamente para que amoleça rápido e se incorpore à textura solta.
- Use uma chapa plana e pesada ou frigideira de ferro fundido e duas espátulas; a textura molhada e raspada é o objetivo.
Sirva com
Coma direto da chapa com pequenas espátulas, acompanhado de cerveja gelada ou chá de cevada.
Prepare com antecedência e armazenamento
A mistura de repolho picado e a massa podem ser feitas com até 1 dia de antecedência e armazenadas separadamente na geladeira; mexa bem a massa antes de cozinhar. O monjayaki cozido é melhor consumido imediatamente e não esquenta bem.
