Tokyo Kool Griddle Pannenkoek (Monjayaki)
もんじゃ焼き MonjayakiZeg het: mon-jah-YAH-kee
Monjayaki is de losse, sappige griddle-pannenkoek van Tokio, geliefd in Tsukishima waar tientallen restaurants erin gespecialiseerd zijn. Een zeer dun beslag van dashi en bloem wordt in een ring van gesneden kool, varkensvlees, inktvis, tenkasu en ingelegde gember gegoten en vervolgens samen op een hete ijzeren plaat gehakt. Anders dan de stevige okonomiyaki blijft het zacht en vloeibaar, met knapperige, gekarameliseerde randen om af te schrapen. Eters eten het direct van de plaat met kleine spatels. Het smaakt hartig, zilt en net een beetje zuur, met een bevredigende mix van texturen.
Tokyo Kool Griddle Pannenkoek (Monjayaki)
もんじゃ焼き, Monjayaki
Uitgesproken als mon-jah-YAH-kee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, vis, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Beslag
Griddle-ingrediënten
Om te serveren
Bereiding
Klop de bloem, dashi, eieren, Worcestershiresaus en sojasaus in een kom tot een glad mengsel. Het beslag moet zeer dun en gietbaar zijn, meer zoals room dan pannenkoekenbeslag; zet apart.
Meng de kool, het buikspek, de inktvis, tenkasu, beni shoga en lente-uitjes in een grote kom. Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties en zet de aonori, bonitovlokken, mayonaise en extra Worcestershiresaus klaar.
Verhit een grote platte gietijzeren koekenpan of elektrische griddle op middelhoog vuur tot een druppel water sist en verdampt. Bestrijk licht met plantaardige olie.
Voeg één portie van het koolmengsel toe en vorm er een losse ring van ongeveer 15 cm (6 inch) breed van, met een kuiltje in het midden. Bak 1 tot 2 minuten, tot de kool begint te zachten en zoet ruikt.
Giet een kwart van het beslag (ongeveer 3/4 kopje/180 ml) in het kuiltje. Laat het 1 tot 2 minuten borrelen en zich verspreiden, tot de randen gestold zijn maar het midden nog nat is.
Hak met twee spatels de ring door het beslag en vouw alles samen, terwijl je bruine stukjes losschraapt, tot je een losse, sappige berg hebt. Bak nog 2 tot 3 minuten, licht aandrukkend, tot de onderkant lichtbruin en plaatselijk knapperig is en de bovenkant nog glanst.
Strooi een kwart van de aonori en bonitovlokken over de monjayaki, druppel er mayonaise en extra Worcestershiresaus over en eet direct uit de pan met kleine spatels, terwijl je de knapperige randen losschraapt. Herhaal met de overige drie porties.
Regionale varianten
Populaire variaties uit Tsukishima voegen mentaiko (pittige kabeljauwkuit), mochi en kaas toe aan de ring voordat het beslag erin gaat; pas de Worcestershiresaus en sojasaus aan als je zoute mentaiko gebruikt.
Notities van de kok
- Houd het beslag zeer dun; het moet gemakkelijk gieten en er meer uitzien als room dan als pannenkoekenbeslag.
- Hak de kool fijn zodat deze snel zacht wordt en opgaat in de losse textuur.
- Gebruik een platte, zware griddle of gietijzeren koekenpan en twee spatels; de sappige, bijeengeschraapte textuur is het doel.
Serveer met
Eet direct van de griddle met kleine spatels, met koud bier of gerstenthee erbij.
Vooruit maken en bewaren
Het gehakte koolmengsel en het beslag kunnen tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en apart in de koelkast worden bewaard; roer het beslag voor het bakken goed door. Gebakken monjayaki kun je het beste meteen eten en laat zich niet goed opwarmen.
