Frittella giapponese di cavolo alla piastra di Tokyo (Monjayaki)
もんじゃ焼き MonjayakiSi pronuncia: mon-jah-YAH-kee
Il monjayaki è la frittella morbida e sugosa da piastra tipica di Tokyo, amatissima a Tsukishima, dove decine di ristoranti la specializzano. Una pastella molto liquida a base di dashi e farina viene versata in un anello di cavolo tritato, maiale, calamari, tenkasu e zenzero sottaceto, poi tutto viene tritato insieme su una piastra di ferro rovente. A differenza dell'okonomiyaki compatto, resta morbido e fluido, con bordi croccanti e caramellati da raschiare. I commensali lo mangiano direttamente dalla piastra con piccole spatole. Ha un sapore sapido, marino e appena un po' acidulo, con un soddisfacente mix di consistenze.
Frittella giapponese di cavolo alla piastra di Tokyo (Monjayaki)
もんじゃ焼き, Monjayaki
Si pronuncia mon-jah-YAH-kee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, pesce, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pastella
Ingredienti per la piastra
Per servire
Procedimento
Sbatti la farina, il dashi, le uova, la salsa Worcestershire e la salsa di soia in una ciotola fino a ottenere un composto liscio. La pastella deve essere molto liquida e versabile, più simile alla panna che a una pastella per frittelle; metti da parte.
Mescola il cavolo, la pancetta, i calamari, il tenkasu, il beni shoga e i cipollotti in una ciotola grande. Dividi il composto in 4 porzioni uguali e prepara l'aonori, i fiocchi di bonito, la maionese e la salsa Worcestershire in più.
Scalda una grande padella piatta di ghisa o una piastra elettrica a fuoco medio-alto finché una goccia d'acqua sfrigola ed evapora. Ungi leggermente con olio vegetale.
Aggiungi una porzione del composto di cavolo e dagli la forma di un anello largo circa 6 inches (15 cm), lasciando un incavo al centro. Cuoci per 1-2 minuti, finché il cavolo inizia a intenerirsi e a profumare dolce.
Versa un quarto della pastella (circa 3/4 cup/180 ml) nell'incavo. Lascia che sfrigoli e si allarghi per 1-2 minuti, finché i bordi si rapprendono ma il centro è ancora liquido.
Usando due spatole, trita l'anello nella pastella e mescola tutto insieme, raschiando i pezzi rosolati, finché ottieni un mucchietto morbido e sugoso. Cuoci per altri 2-3 minuti, premendo leggermente, finché il fondo è leggermente dorato e croccante a chiazze e la superficie è ancora lucida.
Spargi un quarto dell'aonori e dei fiocchi di bonito sul monjayaki, guarnisci a filo con maionese e salsa Worcestershire in più, e mangia direttamente dalla padella con piccole spatole, raschiando i bordi croccanti. Ripeti con le altre tre porzioni.
Varianti regionali
Le varianti più diffuse di Tsukishima aggiungono mentaiko (uova di merluzzo piccanti), mochi e formaggio all'anello prima di versare la pastella; regola la Worcestershire e la salsa di soia se usi il mentaiko salato.
Note del cuoco
- Mantieni la pastella molto liquida; deve versarsi facilmente e sembrare più panna che pastella per frittelle.
- Trita il cavolo finemente in modo che si intenerisca in fretta e si amalgami alla consistenza morbida.
- Usa una piastra piatta e pesante o una padella di ghisa e due spatole; la consistenza sugosa e raschiata insieme è il punto.
Servi con
Mangialo direttamente dalla piastra con piccole spatole, accompagnato da birra fredda o tè d'orzo.
Preparazione anticipata e conservazione
Il composto di cavolo tritato e la pastella si possono preparare fino a 1 giorno prima e conservare separatamente in frigorifero; mescola bene la pastella prima di cuocere. Il monjayaki cotto va mangiato subito e non si riscalda bene.
