Tortino al cioccolato dal cuore fondente (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake Si pronuncia: MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
Il tortino al cioccolato dal cuore fondente è un piccolo dolce al cioccolato individuale con un centro volutamente poco cotto che fuoriesce come una salsa scura e lucida nel momento in cui ci si infila un cucchiaio. È diventato un piatto simbolo dei ristoranti di New York City ed è ora un classico delle cucine di casa, fatto con poco più che cioccolato, burro, uova e un cucchiaio di farina — niente glassa, niente ripieno, niente complicazioni. Il bordo è rappreso e leggermente croccante, il centro caldo e fluido, e il sapore intenso e amarognolo. Servitelo subito, finché il centro è ancora liquido.
Tortino al cioccolato dal cuore fondente (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake
Pronunciato MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 32 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per gli stampi
Per la pastella
Procedimento
Scaldate il forno a 425°F (220°C) con una griglia al centro. Spennellate abbondantemente quattro stampini da 6 once (175 ml) con il burro ammorbidito, spolverizzate con il cacao in polvere, eliminate l'eccesso e appoggiateli su una teglia da forno.
Mettete il cioccolato tritato e il burro in una ciotola resistente al calore posta su una pentola di acqua appena sobbollente. Mescolate finché non si sono sciolti, lucidi e completamente lisci, poi togliete la ciotola e lasciate raffreddare per 5 minuti.
In una ciotola più grande, sbattete le uova intere, i tuorli, lo zucchero e il sale per 2–3 minuti, finché non diventano chiari, densi e visibilmente più leggeri; la frusta dovrebbe lasciare una breve scia a nastro. Incorporate la vaniglia.
Versate il composto di cioccolato tiepido nelle uova e amalgamate delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo, poi setacciate la farina sopra e incorporate giusto finché non rimangono striature di farina.
Dividete la pastella tra gli stampini preparati, riempiendoli per circa tre quarti e livellando la superficie.
Cuocete per 10–12 minuti, finché i bordi non si sono rappresi e gonfiati e i centri tremano ancora e appaiono lucidi quando muovete la teglia; uno stecchino inserito a 1 pollice (2,5 cm) dal bordo dovrebbe uscire con briciole umide.
Lasciate riposare gli stampini per 1 minuto, passate un coltello sottile lungo il bordo interno di ciascuno, poi capovolgeteli sui piatti, sollevate gli stampini e servite immediatamente, finché i centri sono ancora liquidi.
Varianti regionali
Alcuni cuochi premono una pallina di ganache surgelata o un pezzo di cioccolato al centro di ogni stampino prima di cuocere per garantire un cuore fondente. Un po' di scorza d'arancia, caffè in polvere o un pizzico di pepe di cayenna nella pastella rappresentano un piacevole cambiamento.
Note del cuoco
- Tirate fuori i tortini mentre il centro è ancora tremolante — un minuto di troppo e avrete un ottimo brownie invece di un tortino dal cuore fondente.
- Cuocete prima un tortino di prova se il vostro forno è troppo caldo o se i vostri stampini hanno dimensioni diverse, poi regolate i tempi per gli altri.
- Le uova a temperatura ambiente montano a una schiuma più leggera, ed è questo che mantiene la mollica delicata e il centro fluido.
Servi con
Gelato alla vaniglia, panna leggermente montata e qualche lampone per attenuare la ricchezza.
Preparazione anticipata e conservazione
Gli stampini riempiti possono essere coperti e conservati in frigorifero fino a 24 ore; cuoceteli direttamente da freddi, aggiungendo 2–3 minuti. Una volta cotti, devono essere serviti subito.
