Schmelzender Schokoladenkuchen (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake Aussprache: MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
Schmelzender Schokoladenkuchen ist ein kleiner, individueller Schokoladenkuchen mit einem absichtlich nicht durchgebackenen Kern, der im Moment des Eintauchens eines Löffels als dunkle, glänzende Sauce herausfließt. Er wurde zu einer Restaurant-Signatur in New York City und ist heute ein Standard in der heimischen Küche, hergestellt aus wenig mehr als Schokolade, Butter, Eiern und einem Löffel Mehl – kein Zuckerguss, keine Füllung, kein Aufhebens. Der Rand ist fest und leicht rissig, die Mitte warm und fließend, und der Geschmack tief und bittersüß. Servieren Sie ihn schnell, solange die Mitte noch fließt.
Schmelzender Schokoladenkuchen (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake
Ausgesprochen MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Förmchen
Für den Teig
Zubereitung
Den Backofen auf 425 °F (220 °C) vorheizen, mit einem Rost in der Mitte. Vier Förmchen von 6 oz (175 ml) dick mit der weichen Butter bestreichen, mit Kakaopulver bestäuben, den Überschuss abklopfen und auf ein Backblech setzen.
Die gehackte Schokolade und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben, die über einen Topf mit kaum siedendem Wasser gesetzt wird. Rühren, bis die Mischung geschmolzen, glänzend und völlig glatt ist, dann die Schüssel vom Topf nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
In einer größeren Schüssel die ganzen Eier, die Eigelbe, den Zucker und das Salz 2–3 Minuten lang verquirlen, bis die Masse blass, dick und sichtbar heller ist; der Schneebesen sollte eine kurze Schleifenlinie hinterlassen. Die Vanille unterrühren.
Die warme Schokoladenmischung zu den Eiern geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig ist, dann das Mehl darüber sieben und nur so lange unterheben, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind.
Den Teig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen, sie etwa zu drei Vierteln füllen und die Oberflächen glatt streichen.
10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest und aufgegangen sind und die Mitten noch wackeln und glänzend aussehen, wenn man das Blech anstößt; ein Holzstäbchen, das 1 Zoll (2,5 cm) vom Rand entfernt eingestochen wird, sollte mit feuchten Krümeln herauskommen.
Die Förmchen 1 Minute stehen lassen, mit einem dünnen Messer am inneren Rand entlangfahren, dann auf Teller stürzen, die Förmchen abheben und sofort servieren, solange die Mitten noch flüssig sind.
Regionale Varianten
Einige Köche drücken vor dem Backen eine gefrorene Kugel Ganache oder ein Stück Schokolade in die Mitte jedes Förmchens, um einen flüssigen Kern zu garantieren. Etwas Orangenschale, Espressopulver oder eine Prise Cayennepfeffer im Teig sorgen für eine angenehme Abwechslung.
Anmerkungen des Kochs
- Nehmen Sie die Kuchen heraus, solange die Mitte noch wackelt – eine Minute zu lange und Sie haben einen sehr guten Brownie statt eines Lava-Kuchens.
- Backen Sie zuerst einen Testkuchen, wenn Ihr Ofen heiß läuft oder Ihre Förmchen unterschiedlich groß sind, und passen Sie dann die Backzeit für die übrigen an.
- Eier bei Raumtemperatur schlagen sich zu einem leichteren Schaum, was die Krume zart und die Mitte fließend hält.
Dazu servieren
Vanilleeis, leicht geschlagene Sahne und ein paar Himbeeren, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gefüllten Förmchen können bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; backen Sie sie direkt aus der Kälte und rechnen Sie 2–3 Minuten mehr Zeit ein. Nach dem Backen müssen sie sofort serviert werden.
