Gesmolten chocoladecake (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake Zeg het: MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
Gesmolten chocoladecake is een kleine, individuele chocoladecake met een opzettelijk onderbakken midden dat naar buiten stroomt als een donkere, glanzende saus op het moment dat er een lepel in gaat. Het werd een kenmerkend gerecht in restaurants in New York City en is nu een vaste waarde in de thuiskeuken, gemaakt van weinig meer dan chocolade, boter, eieren en een lepel bloem — geen glazuur, geen vulling, geen gedoe. De rand is stevig en licht gebarsten, het midden warm en vloeiend, en de smaak diep en bitterzoet. Serveer het snel, terwijl het midden nog loopt.
Gesmolten chocoladecake (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake
Uitgesproken als MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 32 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de ramekins
Voor het beslag
Bereiding
Verwarm de oven tot 425°F (220°C) met een rooster in het midden. Bestrijk vier ramekins van 6 oz (175 ml) dik met de zachte boter, bestuif met cacaopoeder, klop het overtollige eruit en zet ze op een bakplaat.
Doe de gehakte chocolade en boter in een hittebestendige kom boven een pan met nauwelijks sudderend water. Roer tot het gesmolten, glanzend en volledig glad is, haal de kom er dan af en laat 5 minuten afkoelen.
Klop in een grotere kom de hele eieren, dooiers, suiker en zout gedurende 2–3 minuten tot het bleek, dik en zichtbaar lichter is; de garde moet een kort lintspoor achterlaten. Klop de vanille erdoor.
Schraap het warme chocolademengsel bij de eieren en spatel voorzichtig tot het gelijkmatig is, zeef dan de bloem erover en spatel net zo lang tot er geen strepen bloem meer te zien zijn.
Verdeel het beslag over de voorbereide ramekins, vul ze tot ongeveer driekwart en strijk de bovenkant glad.
Bak 10–12 minuten, tot de randen stevig en gerezen zijn en de middens nog wiebelen en glanzen als je de bakplaat aanstoot; een satéprikker die 1 inch (2,5 cm) vanaf de rand wordt ingestoken, moet er met vochtige kruimels uitkomen.
Laat de ramekins 1 minuut staan, steek een dun mes langs de binnenkant van elk en stort ze op borden, til de ramekins eraf en serveer onmiddellijk, terwijl de middens nog vloeibaar zijn.
Regionale varianten
Sommige koks drukken een bevroren bolletje ganache of een stuk chocolade in het midden van elke ramekin voordat ze bakken om een gesmolten kern te garanderen. Een beetje sinaasappelzest, espressopoeder of een snufje cayennepeper in het beslag zorgt voor een aangename variatie.
Notities van de kok
- Haal de cakes eruit terwijl het midden nog trilt — een minuut te lang en je hebt een heel goede brownie in plaats van een lava cake.
- Bak eerst één testcakeje als je oven heet is of je ramekins verschillen in grootte, en pas daarna de baktijd voor de rest aan.
- Eieren op kamertemperatuur kloppen luchtiger op, wat zorgt voor een delicate kruim en een vloeiend midden.
Serveer met
Vanille-ijs, licht opgeklopte slagroom en een paar frambozen om de rijkdom te doorbreken.
Vooruit maken en bewaren
De gevulde ramekins kunnen tot 24 uur van tevoren worden afgedekt en gekoeld; bak ze direct uit de kou en voeg 2–3 minuten toe. Eenmaal gebakken moeten ze onmiddellijk worden geserveerd.
