Moelleux au chocolat (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake Dites : MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
Le moelleux au chocolat est un petit gâteau au chocolat individuel dont le centre est volontairement sous-cuit et qui s'écoule en une sauce sombre et brillante dès qu'on y plonge une cuillère. Devenu la signature d'un restaurant à New York, il est aujourd'hui un incontournable des cuisines maison, préparé avec guère plus que du chocolat, du beurre, des œufs et une cuillère de farine — pas de glaçage, pas de garniture, pas de complications. Le bord est pris et légèrement craquelé, le cœur chaud et coulant, et la saveur profonde et amère. Servez-le rapidement, pendant que le centre coule encore.
Moelleux au chocolat (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake
Prononcé MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 32 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour les ramequins
Pour la pâte
Préparation
Préchauffez le four à 425°F (220°C) avec une grille au milieu. Badigeonnez généreusement quatre ramequins de 6 oz (175 ml) avec le beurre ramolli, saupoudrez de cacao en poudre, tapotez pour retirer l'excédent et posez-les sur une plaque à pâtisserie.
Mettez le chocolat haché et le beurre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit fondu, brillant et parfaitement lisse, puis retirez le bol et laissez refroidir 5 minutes.
Dans un plus grand bol, fouettez les œufs entiers, les jaunes, le sucre et le sel pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et visiblement éclairci ; le fouet doit laisser une brève trace en ruban. Incorporez la vanille en fouettant.
Versez la préparation au chocolat tiède dans les œufs et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à homogénéité, puis tamisez la farine par-dessus et mélangez juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.
Répartissez la pâte dans les ramequins préparés, en les remplissant aux trois quarts environ et en lissant la surface.
Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et gonflés et que les centres tremblent encore et paraissent brillants lorsque vous secouez la plaque ; une brochette enfoncée à 1 pouce (2,5 cm) du bord doit ressortir avec des miettes humides.
Laissez reposer les ramequins 1 minute, passez un couteau fin le long de l'intérieur de chacun, puis retournez-les sur des assiettes, soulevez les ramequins et servez immédiatement, pendant que les centres sont encore liquides.
Variantes régionales
Certains cuisiniers enfoncent une boule de ganache congelée ou un morceau de chocolat au milieu de chaque ramequin avant la cuisson pour garantir un cœur coulant. Un peu de zeste d'orange, de café en poudre ou une pincée de cayenne dans la pâte apporte une agréable variation.
Notes du cuisinier
- Sortez les gâteaux du four pendant que le centre tremble encore — une minute de trop et vous obtenez un très bon brownie au lieu d'un moelleux au chocolat.
- Faites d'abord cuire un gâteau test si votre four est très chaud ou si vos ramequins sont de tailles différentes, puis ajustez le temps de cuisson pour les autres.
- Les œufs à température ambiante montent en une mousse plus légère, ce qui garde la mie délicate et le centre coulant.
À servir avec
Glace à la vanille, crème légèrement fouettée et quelques framboises pour couper la richesse.
Préparer à l'avance et conservation
Les ramequins remplis peuvent être couverts et réfrigérés jusqu'à 24 heures ; faites-les cuire directement à froid en ajoutant 2 à 3 minutes. Une fois cuits, ils doivent être servis immédiatement.
