Prăjitură cu ciocolată cu miez lichid (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake Spune: MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
Prăjitura cu ciocolată cu miez lichid este o prăjitură mică, individuală, cu ciocolată, cu un centru lăsat intenționat insuficient copt, care se revarsă ca un sos închis și lucios în momentul în care pui lingura în ea. A devenit un preparat emblematic al restaurantelor din New York și acum este un clasic al bucătăriei de acasă, făcut din puțin mai mult decât ciocolată, unt, ouă și o lingură de făină — fără glazură, fără umplutură, fără complicații. Marginea este fermă și ușor crăpată, mijlocul cald și curgător, iar gustul profund și amărui-dulce. Serviți-o repede, cât timp centrul încă curge.
Prăjitură cu ciocolată cu miez lichid (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake
Pronunțat MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 32 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru ramekine
Pentru aluat
Metodă
Încălziți cuptorul la 425°F (220°C) cu un grătar la mijloc. Ungeți gros patru ramekine de 6 oz (175 ml) cu untul înmuiat, pudrați cu pudră de cacao, scuturați excesul și așezați-le pe o tavă de copt.
Puneți ciocolata tocată și untul într-un bol rezistent la căldură așezat deasupra unei cratițe cu apă care abia fierbe. Amestecați până se topesc, devin lucioase și complet netede, apoi ridicați bolul și lăsați să se răcească 5 minute.
Într-un bol mai mare, bateți ouăle întregi, gălbenușurile, zahărul și sarea timp de 2–3 minute, până devin palide, groase și vizibil mai deschise la culoare; telul ar trebui să lase o urmă scurtă de panglică. Încorporați vanilia.
Răzuiți amestecul cald de ciocolată în ouă și pliați ușor cu o spatulă până se uniformizează, apoi cerneți făina deasupra și pliați doar până nu mai rămân urme de făină.
Împărțiți aluatul între ramekinele pregătite, umplându-le cam trei sferturi și netezind suprafețele.
Coaceți 10–12 minute, până când marginile se întăresc și se umflă, iar centrele încă se clatină și arată lucios când mișcați tava; o scobitoare introdusă la 1 inch (2,5 cm) de margine ar trebui să iasă cu firimituri umede.
Lăsați ramekinele să stea 1 minut, treceți un cuțit subțire pe interiorul fiecăreia, apoi răsturnați-le pe farfurii, ridicați ramekinele și serviți imediat, cât timp centrele sunt încă lichide.
Variante regionale
Unii bucătari presează o bilă congelată de ganache sau o bucată de ciocolată în mijlocul fiecărei ramekine înainte de coacere pentru a garanta un miez topit. Puțină coajă de portocală, pudră de espresso sau un praf de cayenne în aluat fac o schimbare plăcută.
Notele bucătarului
- Scoateți prăjiturile când mijlocul încă se clatină — un minut în plus și aveți un brownie foarte bun în loc de o prăjitură cu lavă.
- Coaceți mai întâi o prăjitură de test dacă cuptorul dumneavoastră e mai puternic sau ramekinele au dimensiuni diferite, apoi ajustați timpul pentru restul.
- Ouăle la temperatura camerei se bat într-o spumă mai ușoară, ceea ce menține miezul delicat și centrul curgător.
Servește cu
Înghețată de vanilie, frișcă bătută ușor și câteva zmeure pentru a echilibra bogăția.
Pregătește în avans și depozitare
Ramekinele umplute pot fi acoperite și păstrate la frigider până la 24 de ore; coaceți-le direct din frigider, adăugând 2–3 minute. Odată coapte, trebuie servite imediat.
