Bolo de Chocolate Derretido (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake Diga: MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
Bolo de chocolate derretido é um pequeno bolo de chocolate individual com o centro deliberadamente mal assado que escorre como um molho escuro e brilhante no momento em que a colher entra. Tornou-se um prato assinatura de restaurantes em Nova York e agora é um clássico da cozinha caseira, feito com pouco mais que chocolate, manteiga, ovos e uma colherada de farinha — sem cobertura, sem recheio, sem complicação. A borda é firme e levemente rachada, o meio quente e fluido, e o sabor profundo e amargo. Sirva rapidamente, enquanto o centro ainda escorre.
Bolo de Chocolate Derretido (Molten Chocolate Cake)
Molten Chocolate Cake
Pronuncia-se MOHL-tuhn CHOK-lit kayk
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 32 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as forminhas
Para a massa
Modo de preparo
Aqueça o forno a 425°F (220°C) com uma grade no centro. Pincele quatro forminhas de 6 oz (175 ml) generosamente com a manteiga amolecida, polvilhe com cacau em pó, bata para retirar o excesso e coloque-as em uma assadeira.
Coloque o chocolate picado e a manteiga em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água mal fervendo. Mexa até derreter, ficar brilhante e completamente homogêneo, então retire a tigela e deixe esfriar por 5 minutos.
Em uma tigela maior, bata os ovos inteiros, as gemas, o açúcar e o sal por 2–3 minutos, até ficarem claros, espessos e visivelmente mais leves; o batedor deve deixar um rastro breve. Incorpore a baunilha.
Raspe a mistura de chocolate morna para os ovos e misture delicadamente com uma espátula até ficar homogêneo, então peneire a farinha por cima e misture apenas até não restarem fios de farinha.
Divida a massa entre as forminhas preparadas, enchendo cerca de três quartos e alisando a superfície.
Asse por 10–12 minutos, até as bordas firmarem e crescerem e os centros ainda tremerem e parecerem brilhantes quando você balançar a assadeira; um palito inserido a 1 polegada (2,5 cm) da borda deve sair com migalhas úmidas.
Deixe as forminhas descansarem por 1 minuto, passe uma faca fina por dentro de cada uma, então desenforme sobre pratos, retire as forminhas e sirva imediatamente, enquanto os centros ainda estão líquidos.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros pressionam uma bola congelada de ganache ou um pedaço de chocolate no meio de cada forminha antes de assar para garantir um núcleo derretido. Um pouco de raspas de laranja, café em pó ou uma pitada de caiena na massa faz uma variação agradável.
Notas do cozinheiro
- Retire os bolos do forno enquanto o meio ainda estiver tremendo — um minuto a mais e você terá um brownie muito bom em vez de um bolo de lava.
- Asse um bolo de teste primeiro se seu forno for muito quente ou suas forminhas tiverem tamanhos diferentes, depois ajuste o tempo para o restante.
- Ovos em temperatura ambiente batem em uma espuma mais leve, o que mantém o miolo delicado e o centro fluido.
Sirva com
Sorvete de baunilha, creme levemente batido e algumas framboesas para cortar a riqueza.
Prepare com antecedência e armazenamento
As forminhas recheadas podem ser cobertas e refrigeradas por até 24 horas; asse-as diretamente da geladeira, adicionando 2–3 minutos. Depois de assadas, devem ser servidas imediatamente.
