Spinat-Ricotta-Halbmondnudeln (Mezzelune)
Schlutzkrapfen Schlutzkrapfen (Mezzelune)Aussprache: SHLOOTS-krahp-fen
Mezzelune — in den deutschsprachigen Tälern Schlutzkrapfen genannt — sind die halbmondförmig gefüllten Nudeln Südtirols, einer Bergregion, in der italienische und österreichische Küchen aufeinandertreffen. Ein Teig aus Roggen und Eiern wird um eine weiche Füllung aus Spinat, Ricotta und Schnittlauch gewickelt, zu Halbmonden geformt und gekocht. Sie werden einfach mit nussiger brauner Butter und einem Hauch Schnittlauch serviert, damit der erdige Teig und die grüne Füllung im Mittelpunkt des Tellers bleiben. Deftig und doch fein, werden sie in Alpengasthöfen und Familienküchen gleichermaßen als Vorspeise serviert.
Spinat-Ricotta-Halbmondnudeln (Mezzelune)
Schlutzkrapfen, Schlutzkrapfen (Mezzelune)
Ausgesprochen SHLOOTS-krahp-fen
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Nudelteig
Spinatfüllung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Teig herstellen. Roggenmehl, Weizenmehl und Salz auf einem Brett oder in einer breiten Schüssel anhäufen, eine Mulde formen und Eier und Olivenöl hineingeben. 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und nur leicht klebrig ist; bei Bedarf esslöffelweise warmes Wasser zugeben, falls er trocken und bröselig bleibt.
Den Teig einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während Sie die Füllung zubereiten, damit das Roggenmehl quellen kann und das Gluten entspannt.
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, aber nicht bräunen, etwa 4 Minuten. Den Spinat handvollweise zugeben und garen, bis er vollständig zusammengefallen und die Pfanne wieder trocken ist, 5-6 Minuten.
Die Spinatmischung auf ein Brett geben, abkühlen lassen, dann die restliche Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken und fein hacken — eine trockene Füllung hält die Nudeln verschlossen.
Den gehackten Spinat mit Ricotta, Parmesan, Schnittlauch und Muskatnuss vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kosten und nachwürzen; die Füllung sollte weich, aber löffelbar sein.
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück dünn (etwa 1/16 Zoll / 2 mm) zu einem langen Streifen von etwa 4 Zoll (10 cm) Breite ausrollen und mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt.
Teelöffelweise Füllung auf die untere Hälfte jedes Streifens setzen, etwa 1 Zoll (2,5 cm) Abstand. Den Teig über die Füllung klappen, um jede Portion sanft andrücken, um die Luft herauszudrücken, und mit einem Teigrad Halbmonde ausschneiden. Die gebogenen Ränder mit einer Gabel festdrücken.
Einen großen Topf Salzwasser sanft zum Kochen bringen. Die Mezzelune portionsweise 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Ränder zart, aber noch bissfest sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und schäumen lassen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und den Schnittlauch unterrühren.
Die braune Butter über die abgetropften Mezzelune löffeln, vorsichtig vermengen und sofort mit geriebenem Parmesan am Tisch servieren.
Regionale Variante: Schlutzkrapfen mit Speck
Eine deftige Südtiroler Variante: 3 1/2 oz (100 g) geräucherten Speck (oder geräucherten Bacon) würfeln und in der Butter knusprig braten, anstatt reine Butter zu verwenden, dann die Butter mit dem Speck und dem Schnittlauch über die Nudeln geben. Manche Köche heben auch einen Löffel des knusprigen Specks vor dem Formen unter die Spinat-Ricotta-Füllung.
Anmerkungen des Kochs
- Den gekochten Spinat sehr gut ausdrücken; nasse Füllung lässt den Teig an der Naht aufreißen.
- Rogenteig ist empfindlicher als Weizenteig, daher die Teigplatten während der Arbeit abdecken und die Halbmonde mit einem Schaumlöffel handhaben.
- Geformte Mezzelune 1 Stunde auf einem Tablett einfrieren, dann in Beutel füllen — gefroren kochen und die Kochzeit um etwa 1 Minute verlängern.
Dazu servieren
Ein Glas Südtiroler Weißwein wie Sylvaner oder Gewürztraminer oder ein leichter roter Schiava.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Mezzelune bis zu 24 Stunden im Voraus formen und auf einem bemehlten Tablett, mit einem Tuch bedeckt, im Kühlschrank lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren; direkt aus dem Kühlschrank oder gefroren kochen.
