Półksiężyce ze szpinakiem i ricottą (Mezzelune)
Schlutzkrapfen Schlutzkrapfen (Mezzelune)Wymów: SHLOOTS-krahp-fen
Mezzelune — Schlutzkrapfen w niemieckojęzycznych dolinach — to półksiężycowe nadziewane makarony z Górnej Adygi, górskiego regionu, gdzie spotykają się kuchnie włoska i austriacka. Ciasto żytnio-jajeczne jest zawijane wokół miękkiego nadzienia ze szpinaku, ricotty i szczypiorku, a następnie formowane w półksiężyce i gotowane. Podaje się je prosto, z orzechowym brązowym masłem i obfitym szczypiorkiem, dzięki czemu ziemiste ciasto i zielone nadzienie pozostają w centrum talerza. Sycące, ale delikatne, są podawane jako pierwsze danie zarówno w alpejskich gospodach, jak i w domowych kuchniach.
Półksiężyce ze szpinakiem i ricottą (Mezzelune)
Schlutzkrapfen, Schlutzkrapfen (Mezzelune)
Wymawiane SHLOOTS-krahp-fen
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto na makaron
Nadzienie szpinakowe
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Zrób ciasto. usyp mąkę żytnią, mąkę uniwersalną i sól na desce lub w szerokiej misce, zrób wgłębienie i dodaj jajka oraz oliwę z oliwek. Wyrabiaj przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i tylko lekko lepkie, dodając ciepłą wodę po łyżce, jeśli pozostaje suche i kruche.
Owiń ciasto i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby mąka żytnia nawodniła się, a gluten rozluźnił, podczas gdy przygotowujesz nadzienie.
Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej patelni i zmiękcz cebulę i czosnek na średnim ogniu, aż staną się szkliste, ale nie zbrązowieją, około 4 minuty. Dodaj szpinak garściami i gotuj, aż całkowicie zwiędnie, a patelnia będzie sucha, 5-6 minut.
Przełóż mieszankę szpinakową na deskę, ostudź, następnie odciśnij rękami pozostały płyn i drobno posiekaj — suche nadzienie zapewnia szczelność makaronu.
Wymieszaj posiekany szpinak z ricottą, parmezanem, szczypiorkiem i gałką muszkatołową, dopraw solą i pieprzem. Spróbuj i dostosuj; nadzienie powinno być miękkie, ale nadające się do nabierania łyżką.
Podziel ciasto na cztery części. Rozwałkuj każdą cienko (około 1/16 cala / 2 mm) na długi pas o szerokości około 4 cali (10 cm), podsypując mąką, aby nie przywierał.
Nakładaj łyżeczki nadzienia wzdłuż dolnej połowy każdego pasa, w odstępach około 1 cala (2,5 cm). Złóż ciasto na nadzieniu, delikatnie dociśnij wokół każdej kupki, aby usunąć powietrze, i wytnij półksiężyce kółkiem do ciasta. Dociśnij zakrzywione brzegi widelcem, aby uszczelnić.
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Gotuj mezzelune partiami przez 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię, a brzegi będą miękkie, ale nadal jędrne przy ugryzieniu. Wyjmij łyżką cedzakową.
W międzyczasie rozpuść masło na małej patelni na średnim ogniu i pozwól mu się spienić i zmienić kolor na złoty z orzechowym aromatem, około 3 minuty. Zdejmij z ognia i wmieszaj szczypiorek.
Polej odsączone mezzelune brązowym masłem, delikatnie wymieszaj i podawaj natychmiast ze startym parmezanem podanym do stołu.
Wariant regionalny: Schlutzkrapfen ze Speck (boczek)
Sycąca wersja z Górnej Adygi: pokrój w kostkę 3 1/2 uncji (100 g) wędzonego Speck (lub wędzonego boczku) i podsmaż na chrupko na maśle zamiast używać zwykłego masła, następnie polej makaron masłem i boczkiem wraz ze szczypiorkiem. Niektórzy kucharze dodają również łyżkę chrupiącego boczku do nadzienia szpinakowo-ricottowego przed formowaniem.
Uwagi kucharza
- Odciskaj ugotowany szpinak bardzo dokładnie; mokre nadzienie powoduje rozrywanie ciasta na łączeniu.
- Ciasto żytnie jest bardziej delikatne niż pszenne, więc przykrywaj arkusze podczas pracy i obchodź się z półksiężycami za pomocą łyżki cedzakowej.
- Zamroź uformowane mezzelune na blasze przez 1 godzinę, następnie włóż do woreczków — gotuj od razu z zamrożonego, dodając około 1 minuty do czasu gotowania.
Podawaj z
Kieliszek białego wina z Górnej Adygi, takiego jak Sylvaner lub Gewürztraminer, albo lekkiego czerwonego Schiava.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj mezzelune do 24 godzin wcześniej i przechowuj w lodówce na posypanej mąką blasze przykrytej ściereczką, lub zamroź do 2 miesięcy; gotuj bezpośrednio schłodzone lub zamrożone.
