Spinazie-ricotta-halvemaanpasta (Mezzelune)
Schlutzkrapfen Schlutzkrapfen (Mezzelune)Zeg het: SHLOOTS-krahp-fen
Mezzelune — in de Duitstalige valleien Schlutzkrapfen genoemd — zijn de halvemaanvormige gevulde pasta's uit Zuid-Tirol, een bergregio waar de Italiaanse en Oostenrijkse keuken samenkomen. Een deeg van roggemeel en ei wordt gevuld met een zachte vulling van spinazie, ricotta en bieslook, tot halve manen gevouwen en gekookt. Ze worden eenvoudig opgediend, met nootachtige bruine boter en een flinke hoeveelheid bieslook, zodat het aardse deeg en de groene vulling de sterren van het bord blijven. Stevig maar delicaat, worden ze zowel in alpine herbergen als in familiekeukens als eerste gang geserveerd.
Spinazie-ricotta-halvemaanpasta (Mezzelune)
Schlutzkrapfen, Schlutzkrapfen (Mezzelune)
Uitgesproken als SHLOOTS-krahp-fen
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Pastadeeg
Spinazievulling
Om af te werken
Bereiding
Maak het deeg. stapel het roggemeel, de patentbloem en het zout op een werkplank of in een wijde kom, maak een kuiltje en voeg de eieren en olijfolie toe. Kneed 8-10 minuten tot het deeg glad is en slechts licht plakkerig, en voeg warm water per lepel toe als het droog en kruimelig blijft.
Wikkel het deeg in en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur terwijl je de vulling maakt, zodat het roggemeel kan hydrateren en de gluten kunnen ontspannen.
Verwarm de olijfolie in een wijde pan en laat de ui en knoflook op middelhoog vuur zacht worden tot ze glazig maar niet bruin zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de spinazie in handenvol toe en kook tot ze volledig geslonken is en de pan weer droog is, 5-6 minuten.
Schep het spinaziemengsel op een plank, laat het afkoelen, knijp er dan met je handen zoveel mogelijk vocht uit en hak het fijn — een droge vulling houdt de pasta gesloten.
Meng de gehakte spinazie met de ricotta, Parmezaan, bieslook en nootmuskaat en breng op smaak met zout en peper. Proef en pas aan; de vulling moet zacht maar schepbaar zijn.
Verdeel het deeg in vier stukken. Rol elk stuk dun uit (ongeveer 1/16 in / 2 mm) tot een lange strook van ongeveer 4 in (10 cm) breed, bestuif met bloem zodat het niet plakt.
Verdeel theelepels vulling over de onderste helft van elke strook, met ongeveer 1 in (2.5 cm) tussenruimte. Vouw het deeg over de vulling, druk voorzichtig rond elk hoopje om de lucht eruit te duwen en snijd halve manen uit met een deegrad. Druk de gebogen randen dicht met een vork.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de mezzelune in porties 3-4 minuten, tot ze boven komen drijven en de randen gaar maar nog stevig zijn. Schep ze er met een schuimspaan uit.
Smelt ondertussen de boter in een kleine pan op middelhoog vuur en laat hem schuimen en goudbruin worden met een nootachtig aroma, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur en roer de bieslook erdoor.
Schep de bruine boter over de uitgelekte mezzelune, meng voorzichtig en serveer direct met geraspte Parmezaan aan tafel.
Regionale variant: Schlutzkrapfen met Speck (spek)
Een stevige Zuid-Tiroolse versie: snijd 3 1/2 oz (100 g) gerookte Speck (of gerookt spek) in blokjes en bak het krokant in de boter in plaats van gewone boter te gebruiken, en giet de boter met spek over de pasta met de bieslook. Sommige koks vouwen ook een lepel van het krokante spek door de spinazie-ricottavulling voordat ze vormen.
Notities van de kok
- Knijp de gekookte spinazie heel droog; natte vulling zorgt ervoor dat het deeg bij de sluiting scheurt.
- Roggendeeg is breekbaarder dan tarwedeeg, dus houd de vellen afgedekt terwijl je werkt en hanteer de halve manen met een schuimspaan.
- Vries de gevormde mezzelune 1 uur in op een dienblad en doe ze dan in een zak — kook ze vanuit bevroren toestand en voeg ongeveer 1 minuut toe aan de kooktijd.
Serveer met
Een glas Zuid-Tiroolse witte wijn zoals Sylvaner of Gewürztraminer, of een lichte rode Schiava.
Vooruit maken en bewaren
Vorm de mezzelune tot 24 uur van tevoren en bewaar ze op een met bloem bestoven dienblad afgedekt met een doek in de koelkast, of vries ze tot 2 maanden in; kook ze direct vanuit gekoelde of bevroren toestand.
