Massa meia-lua de espinafre e ricota (Mezzelune)
Schlutzkrapfen Schlutzkrapfen (Mezzelune)Diga: SHLOOTS-krahp-fen
Mezzelune — Schlutzkrapfen nos vales de língua alemã — são a massa recheada em meia-lua do Tirol do Sul, uma região montanhosa onde as cozinhas italiana e austríaca se encontram. Uma massa de centeio e ovos é enrolada em torno de um recheio macio de espinafre, ricota e cebolinha, depois selada em crescentes e fervida. São temperadas de forma simples, com manteiga castanha e uma chuva de cebolinha, para que a massa terrosa e o recheio verde permaneçam o centro do prato. Robustas, mas delicadas, são servidas como entrada em pousadas alpinas e cozinhas familiares.
Massa meia-lua de espinafre e ricota (Mezzelune)
Schlutzkrapfen, Schlutzkrapfen (Mezzelune)
Pronuncia-se SHLOOTS-krahp-fen
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio de espinafre
Para finalizar
Modo de preparo
Faça a massa. empilhe a farinha de centeio, a farinha de trigo e o sal em uma tábua ou em uma tigela larga, faça um buraco no centro e adicione os ovos e o azeite. Sove por 8-10 minutos até a massa ficar lisa e apenas levemente pegajosa, adicionando água morna uma colher de cada vez se ela permanecer seca e esfarelada.
Embrulhe a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto você faz o recheio, para que a farinha de centeio hidrate e o glúten relaxe.
Aqueça o azeite em uma panela larga e amoleça a cebola e o alho em fogo médio até ficarem translúcidos, mas não dourados, cerca de 4 minutos. Adicione o espinafre aos punhados e cozinhe até murchar completamente e a panela secar novamente, 5-6 minutos.
Despeje a mistura de espinafre em uma tábua, deixe esfriar, depois esprema qualquer líquido restante com as mãos e pique finamente — um recheio seco mantém a massa selada.
Misture o espinafre picado com a ricota, o parmesão, a cebolinha e a noz-moscada, e tempere com sal e pimenta. Prove e ajuste; o recheio deve ser macio, mas consistente para colher.
Divida a massa em quatro pedaços. Abra cada um finamente (cerca de 2 mm / 1/16 pol) em uma tira longa de aproximadamente 10 cm (4 pol) de largura, polvilhando com farinha para não grudar.
Distribua colheres de chá de recheio ao longo da metade inferior de cada tira, com cerca de 2,5 cm (1 pol) de distância. Dobre a massa sobre o recheio, pressione suavemente ao redor de cada montinho para expulsar o ar e corte meias-luas com uma carretilha. Pressione as bordas curvas com um garfo para selar.
Leve uma panela grande de água salgada para ferver suavemente. Cozinhe as mezzelune em lotes por 3-4 minutos, até subirem à superfície e as bordas ficarem macias, mas ainda firmes ao morder. Retire com uma escumadeira.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio e deixe espumar e dourar com aroma de avelã, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e misture a cebolinha.
Regue a manteiga castanha sobre as mezzelune escorridas, misture delicadamente e sirva imediatamente com parmesão ralado passado à mesa.
Variante regional: Schlutzkrapfen com Speck (bacon)
Uma versão robusta do Tirol do Sul: corte em cubos 100 g (3 1/2 oz) de Speck defumado (ou bacon defumado) e doure na manteiga em vez de usar manteiga simples, depois despeje a manteiga e o bacon sobre a massa com a cebolinha. Alguns cozinheiros também incorporam uma colher de sopa do bacon crocante ao recheio de espinafre e ricota antes de modelar.
Notas do cozinheiro
- Esprema o espinafre cozido muito bem; recheio molhado faz a massa rasgar na selagem.
- A massa de centeio é mais frágil que a de trigo, então mantenha as folhas cobertas enquanto trabalha e manuseie as meias-luas com uma escumadeira.
- Congele as mezzelune moldadas em uma assadeira por 1 hora, depois guarde em sacos — cozinhe do congelado, adicionando cerca de 1 minuto ao tempo de fervura.
Sirva com
Uma taça de vinho branco do Tirol do Sul, como Sylvaner ou Gewürztraminer, ou um tinto leve Schiava.
Prepare com antecedência e armazenamento
Modele as mezzelune com até 24 horas de antecedência e refrigere em uma assadeira enfarinhada coberta com um pano, ou congele por até 2 meses; ferva diretamente da geladeira ou do congelador.
