Pastele în formă de semilună cu spanac și ricotta (Mezzelune)
Schlutzkrapfen Schlutzkrapfen (Mezzelune)Spune: SHLOOTS-krahp-fen
Mezzelune — Schlutzkrapfen în văile germanofone — sunt pastele umplute în formă de semilună din Tirolul de Sud, o regiune montană unde bucătăria italiană și cea austriacă se întâlnesc. Un aluat din secară și ouă este învelit în jurul unei umpluturi moi de spanac, ricotta și arpagic, apoi sigilat în formă de semilună și fiert. Sunt servite simplu, cu unt maro cu aromă de alună și o ploaie de arpagic, astfel încât aluatul pământos și umplutura verde să rămână în centrul farfuriei. Consistente, dar delicate, sunt servite ca primul fel atât în hanurile alpine, cât și în bucătăriile de familie.
Pastele în formă de semilună cu spanac și ricotta (Mezzelune)
Schlutzkrapfen, Schlutzkrapfen (Mezzelune)
Pronunțat SHLOOTS-krahp-fen
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluatul de paste
Umplutura de spanac
Pentru finisare
Metodă
Faceți aluatul. puneți făina de secară, făina albă și sarea pe un fund de lemn sau într-un bol larg, faceți o adâncitură și adăugați ouăle și uleiul de măsline. Frământați timp de 8-10 minute până când aluatul devine neted și doar puțin lipicios, adăugând apă caldă câte o lingură dacă rămâne uscat și sfărâmicios.
Înveliți aluatul și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute în timp ce pregătiți umplutura, astfel încât făina de secară să se hidrateze și glutenul să se relaxeze.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie largă și căliți ceapa și usturoiul la foc mediu până devin translucide, dar nu rumene, aproximativ 4 minute. Adăugați spanacul cu mâna și gătiți până se ofilește complet și tigaia este din nou uscată, 5-6 minute.
Transferați amestecul de spanac pe un fund de lemn, lăsați-l să se răcească, apoi stoarceți orice lichid rămas cu mâinile și tocați-l mărunt — o umplutură uscată menține pastele sigilate.
Amestecați spanacul tocat cu ricotta, Parmezanul, arpagicul și nucșoara și condimentați cu sare și piper. Gustați și ajustați; umplutura trebuie să fie moale, dar să poată fi luată cu lingura.
Împărțiți aluatul în patru bucăți. Întindeți fiecare bucată subțire (aproximativ 1/16 in / 2 mm) într-o fâșie lungă de aproximativ 4 in (10 cm) lățime, presărând cu făină pentru a nu se lipi.
Puneți câte o linguriță de umplutură de-a lungul jumătății inferioare a fiecărei fâșii, la aproximativ 1 in (2,5 cm) distanță. Îndoiți aluatul peste umplutură, apăsați ușor în jurul fiecărei movile pentru a elimina aerul și tăiați semiluni cu un cuțit pentru paste. Apăsați marginile curbe cu o furculiță pentru a sigila.
Aduceți o oală mare cu apă sărată la un clocot blând. Fierbeți mezzelunele în porții timp de 3-4 minute, până când plutesc la suprafață și marginile sunt fragede, dar încă ferme la mușcătură. Scoateți-le cu o lingură cu găuri.
Între timp, topiți untul într-o tigaie mică la foc mediu și lăsați-l să facă spumă și să devină auriu, cu aromă de alună, aproximativ 3 minute. Luați de pe foc și încorporați arpagicul.
Turnați untul maro peste mezzelunele scurse, amestecați ușor și serviți imediat cu Parmezan ras, presărat la masă.
Variantă regională: Schlutzkrapfen cu Speck (bacon)
O versiune consistentă din Tirolul de Sud: tăiați cubulețe 3 1/2 oz (100 g) de Speck afumat (sau bacon afumat) și rumeniți-l în unt în loc să folosiți unt simplu, apoi turnați untul și baconul peste paste împreună cu arpagicul. Unii bucătari încorporează și o lingură de bacon crocant în umplutura de spanac-ricotta înainte de modelare.
Notele bucătarului
- Stoarceți spanacul gătit foarte bine; umplutura umedă face aluatul să se rupă la sigilare.
- Aluatul de secară este mai fragil decât cel de grâu, așa că țineți foile acoperite în timp ce lucrați și manipulați semilunele cu o lingură cu găuri.
- Congelați mezzelunele modelate pe o tavă timp de 1 oră, apoi puneți-le în pungi — gătiți-le direct din congelator, adăugând aproximativ 1 minut la timpul de fierbere.
Servește cu
Un pahar de vin alb din Tirolul de Sud, cum ar fi Sylvaner sau Gewürztraminer, sau un vin roșu ușor Schiava.
Pregătește în avans și depozitare
Modelați mezzelunele cu până la 24 de ore înainte și păstrați-le la frigider pe o tavă presărată cu făină, acoperite cu o cârpă, sau congelați-le până la 2 luni; fierbeți-le direct din frigider sau congelator.
