Mezzelune di spinaci e ricotta (Mezzelune)
Schlutzkrapfen Schlutzkrapfen (Mezzelune)Si pronuncia: SHLOOTS-krahp-fen
Le mezzelune — Schlutzkrapfen nelle valli di lingua tedesca — sono la pasta ripiena a mezzaluna dell'Alto Adige, una regione montuosa dove le cucine italiana e austriaca si incontrano. Un impasto di segale e uova avvolge un morbido ripieno di spinaci, ricotta ed erba cipollina, poi viene sigillato a mezzaluna e bollito. Sono condite semplicemente, con burro nocciola e una pioggia di erba cipollina, così l'impasto rustico e il ripieno verde restano il centro del piatto. Sostanziose ma delicate, vengono servite come primo piatto sia nelle locande alpine che nelle cucine familiari.
Mezzelune di spinaci e ricotta (Mezzelune)
Schlutzkrapfen, Schlutzkrapfen (Mezzelune)
Pronunciato SHLOOTS-krahp-fen
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta dough
Spinach filling
To finish
Procedimento
Preparate l'impasto. ammassate la farina di segale, la farina 00 e il sale su una spianatoia o in una ciotola capiente, fate un buco al centro e aggiungete le uova e l'olio d'oliva. Impastate per 8-10 minuti finché l'impasto è liscio e solo leggermente appiccicoso, aggiungendo acqua tiepida un cucchiaio alla volta se rimane asciutto e sbriciolato.
Avvolgete l'impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti mentre preparate il ripieno, così la farina di segale si idrata e il glutine si rilassa.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia e ammorbidite la cipolla e l'aglio a fuoco medio finché diventano traslucidi ma non dorati, circa 4 minuti. Aggiungete gli spinaci a manciate e cuocete finché sono completamente appassiti e la padella è di nuovo asciutta, 5-6 minuti.
Versate il composto di spinaci su un tagliere, lasciatelo raffreddare, poi strizzatelo con le mani per eliminare il liquido rimanente e tritatelo finemente — un ripieno asciutto mantiene la pasta sigillata.
Mescolate gli spinaci tritati con la ricotta, il Parmigiano, l'erba cipollina e la noce moscata, e condite con sale e pepe. Assaggiate e regolate; il ripieno deve essere morbido ma prendibile con il cucchiaio.
Dividete l'impasto in quattro parti. Stendete ciascuna sottilmente (circa 1/16 di pollice / 2 mm) in una striscia lunga larga circa 4 pollici (10 cm), spolverando con farina per evitare che si attacchi.
Distribuite cucchiaini di ripieno lungo la metà inferiore di ogni striscia, a circa 1 pollice (2,5 cm) di distanza. Piegate l'impasto sul ripieno, premete delicatamente attorno a ogni mucchietto per far uscire l'aria e ritagliate le mezzelune con una rotella per pasta. Premete i bordi curvi con una forchetta per sigillare.
Portate a ebollizione delicata una grande pentola d'acqua salata. Cuocete le mezzelune in più riprese per 3-4 minuti, finché salgono a galla e i bordi sono teneri ma ancora al dente. Scolatele con un mestolo forato.
Nel frattempo, sciogliete il burro in una padellina a fuoco medio e lasciatelo spumeggiare e dorare con un aroma di nocciola, circa 3 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate l'erba cipollina.
Versate il burro nocciola sulle mezzelune scolate, mescolate delicatamente e servite subito con Parmigiano grattugiato da passare a tavola.
Variante regionale: Schlutzkrapfen with Speck (bacon)
Una versione altoatesina sostanziosa: tagliate a dadini 3 1/2 once (100 g) di Speck affumicato (o pancetta affumicata) e fatelo diventare croccante nel burro invece di usare burro semplice, poi versate il burro e lo Speck sulla pasta con l'erba cipollina. Alcuni cuochi aggiungono anche un cucchiaio di Speck croccante al ripieno di spinaci e ricotta prima di dare la forma.
Note del cuoco
- Strizzate molto bene gli spinaci cotti; un ripieno bagnato fa strappare l'impasto in corrispondenza della sigillatura.
- L'impasto di segale è più fragile di quello di grano, quindi tenete le sfoglie coperte mentre lavorate e maneggiate le mezzelune con un mestolo forato.
- Congelate le mezzelune già formate su un vassoio per 1 ora, poi mettetele in un sacchetto — cuocetele da congelate, aggiungendo circa 1 minuto al tempo di bollitura.
Servi con
Un bicchiere di vino bianco altoatesino come Sylvaner o Gewürztraminer, oppure un rosso leggero Schiava.
Preparazione anticipata e conservazione
Formate le mezzelune fino a 24 ore prima e conservatele in frigorifero su un vassoio infarinato coperto con un panno, oppure congelatele per un massimo di 2 mesi; bollitele direttamente da fredde o congelate.
