Deutsches gewürztes rohes Schweinefleisch (Mett)

Name: Deutsches gewürztes rohes Schweinefleisch (Mett)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 450 g (1 lb) knochenlose Schweineschulter mit 20–25 % Fett, sehr kalt (oder 450 g/1 lb frisches Mett vom vertrauenswürdigen Metzger); 1 TL (6 g) feines Meersalz; 1/2 TL (1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 4 knusprige weiße Brötchen (je etwa 85 g/3 oz), aufgeschnitten; 1 kleine Zwiebel (60 g/2 oz), geschält und fein gewürfelt; 4 kleine Dillgurken (etwa 85 g/3 oz), optional

Mett Aussprache: met

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 8. November 2026.

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Mett ist frisch durchgedrehtes Schweinefleisch, gewürzt mit Salz und Pfeffer, eine beliebte deutsche Metzgerei-Spezialität. Am häufigsten wird es auf einem knusprigen Brötchen mit roher Zwiebel und einer Essiggurke zu einem Mettbrötchen gestrichen, einem beliebten Snack in Bäckereien, auf Märkten und bei zwanglosen Mahlzeiten. Die Textur ist weich und reichhaltig, der Geschmack mild und herzhaft, wobei Zwiebel und Pfeffer das Schweinefleisch durchdringen. Gutes Mett beruht auf sehr frischem, kaltem Fleisch, sanfter Würzung und sofortigem Servieren.

Deutsches gewürztes rohes Schweinefleisch (Mett)

Mett

Ausgesprochen met

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochen: —
Gesamt: 20 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Milchfrei

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

Für das Mett

1 lb (450 g)450 g (1 lb) knochenlose Schweineschulter mit 20–25 % Fett, sehr kalt (oder 450 g/1 lb frisches Mett vom vertrauenswürdigen Metzger)
1 TL (6 g)6 g (1 TL) feines Meersalz
1/2 TL (1 g)1 g (1/2 TL) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

4 knusprige weiße Brötchen (je etwa 85 g/3 oz), aufgeschnitten
1 kleine Zwiebel (60 g/2 oz), geschält und fein gewürfelt
4 kleine Dillgurken (etwa 85 g/3 oz), optional

Zubereitung

Kühle das Schweinefleisch und die Teile deines Fleischwolfs 15 Minuten im Gefrierschrank; das Fleisch sollte fest und sehr kalt, aber nicht gefroren sein. Wenn du eine ganze Schulter verwendest, schneide sie in 2,5 cm (1 Zoll) große Würfel.
Drehe das Schweinefleisch durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs oder bitte den Metzger, es frisch durchzudrehen. Halte das durchgedrehte Fleisch in einer Schüssel über Eis, während du arbeitest.
Gib Salz und Pfeffer zum Schweinefleisch und vermische es mit einer Gabel gerade so lange, bis es gleichmäßig gewürzt ist, etwa 20 Sekunden; nicht zu lange bearbeiten. Das Mett sollte glänzend, blassrosa und leicht klebrig aussehen.
Forme das Mett zu 4 lockeren ovalen Portionen oder lasse es als Aufstrich und stelle es zurück in den Kühlschrank, während du die Brötchen vorbereitest.
Schneide die Brötchen auf, ohne sie ganz durchzuschneiden. Wenn du möchtest, entferne etwas von der weichen Krume, um Platz für eine großzügige Schicht Mett zu schaffen.
Streiche ein Viertel des Metts dick auf die Schnittseite jedes Brötchens und verstreiche es zu einem weichen Hügel. Streue die gewürfelte Zwiebel darüber und garniere jedes Brötchen mit einer Dillgurke, falls verwendet.
Serviere sofort, solange das Mett kalt ist, mit extra schwarzem Pfeffer, wenn du möchtest.

Regionale Varianten

Einige Metzger verkaufen Zwiebelmett mit bereits untergemischter gewürfelter Zwiebel; für Partys wird gewürztes Mett oft zu einem Mettigel geformt und mit Zwiebelstreifen gespickt.

Anmerkungen des Kochs

Kaufe Mett nur beim vertrauenswürdigen Metzger und verwende es am selben Tag; halte es bis zum Zusammenstellen der Brötchen gekühlt.
Für die beste Textur wähle Schweinefleisch mit etwas Fett – ein zu magerer Zuschnitt ergibt trockenes, krümeliges Mett.
Mische einen Esslöffel fein gewürfelte Zwiebel für Zwiebelmett unter oder lasse die Zwiebel als frischen Belag für einen klareren Geschmack.

Dazu servieren

Serviere es als Snack mit einem kalten Bier, Apfelschorle oder einem starken Kaffee.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten sofort servieren. Halte das Mett gekühlt und stelle die Brötchen erst kurz vor dem Essen zusammen; bewahre zusammengestellte Brötchen nicht auf.