Carne de porco crua temperada alemã (Mett)
Mett Diga: met
Mett é carne de porco recém-moída temperada com sal e pimenta, uma especialidade querida das açougues alemães. Na maioria das vezes, é espalhada sobre um pãozinho crocante com cebola crua e um pepino em conserva para fazer Mettbrötchen, um lanche popular em padarias, mercados e refeições casuais. A textura é macia e rica, o sabor é suave e salgado, com a cebola e a pimenta cortando o sabor da carne de porco. Um bom Mett depende de carne muito fresca e fria, tempero suave e serviço imediato.
Carne de porco crua temperada alemã (Mett)
Mett
Pronuncia-se met
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- —
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o Mett
Para servir
Modo de preparo
Resfrie a carne de porco e as peças do moedor no freezer por 15 minutos; a carne deve estar firme e bem fria, mas não congelada. Se usar paleta inteira, corte em cubos de 2,5 cm (1 polegada).
Moer a carne de porco no disco fino de um moedor de carne, ou peça ao açougueiro para moer na hora. Mantenha a carne moída em uma tigela sobre gelo enquanto trabalha.
Adicione o sal e a pimenta à carne de porco e misture com um garfo apenas até temperar uniformemente, cerca de 20 segundos; não misture demais. O Mett deve parecer brilhante, rosa claro e levemente pegajoso.
Modele o Mett em 4 porções ovais soltas ou deixe como pasta, depois volte à geladeira enquanto prepara os pãezinhos.
Corte os pãezinhos ao meio sem atravessar completamente. Se quiser, retire um pouco do miolo macio para abrir espaço para uma camada generosa de Mett.
Espalhe um quarto do Mett generosamente sobre o lado cortado de cada pãozinho, alisando em um montinho macio. Salpique a cebola picada por cima e finalize cada pãozinho com um pepino em conserva de endro, se usar.
Sirva imediatamente enquanto o Mett estiver frio, com pimenta-do-reino extra se desejar.
Variantes regionais
Alguns açougueiros vendem Zwiebelmett com cebola picada já misturada; para festas, o Mett temperado costuma ser moldado em um Mettigel (um ouriço) e decorado com tiras de cebola.
Notas do cozinheiro
- Compre Mett apenas de um açougue de confiança e use no mesmo dia; mantenha refrigerado até o momento de montar os pãezinhos.
- Para a melhor textura, escolha carne de porco com um pouco de gordura—um corte muito magro deixa o Mett seco e esfarelado.
- Misture uma colher de sopa de cebola picada finamente para Zwiebelmett, ou deixe a cebola como cobertura fresca para um sabor mais limpo.
Sirva com
Sirva como lanche com uma cerveja gelada, Apfelschorle (água com suco de maçã) ou um café forte.
Antecipe e armazenamento
Melhor servido imediatamente. Mantenha o Mett refrigerado e monte os pãezinhos pouco antes de comer; não armazene pãezinhos montados.
