Carne di maiale cruda speziata tedesca (Mett)
Mett Si pronuncia: met
Il Mett è carne di maiale appena macinata, condita con sale e pepe, una specialità amata delle macellerie tedesche. Molto spesso viene spalmato su un panino croccante con cipolla cruda e un cetriolino sottaceto per preparare i Mettbrötchen, uno spuntino popolare nelle panetterie, nei mercati e nei pasti informali. La consistenza è morbida e ricca, il sapore delicato e saporito, con cipolla e pepe che bilanciano il maiale. Un buon Mett si basa su carne molto fresca e fredda, un condimento delicato e un servizio immediato.
Carne di maiale cruda speziata tedesca (Mett)
Mett
Si pronuncia met
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- —
- Totale
- 20 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il Mett
Per servire
Procedimento
Raffredda la carne di maiale e le parti del tritacarne in freezer per 15 minuti; la carne deve essere soda e molto fredda ma non congelata. Se usi la spalla intera, tagliala a cubetti di 2,5 cm (1 pollice).
Macina la carne di maiale con la piastra fine di un tritacarne, oppure chiedi al macellaio di macinarla fresca. Tieni la carne macinata in una ciotola posta su ghiaccio mentre lavori.
Aggiungi sale e pepe alla carne di maiale e mescola con una forchetta solo finché non è condita in modo uniforme, circa 20 secondi; non lavorarla troppo. Il Mett deve apparire lucido, rosa pallido e leggermente appiccicoso.
Dai al Mett la forma di 4 porzioni ovali non compatte oppure lascialo come spalmabile, poi rimettilo in frigorifero mentre prepari i panini.
Taglia i panini a metà senza separarli completamente. Se vuoi, togli un po' della mollica morbida per fare spazio a uno strato generoso di Mett.
Spalma un quarto del Mett in uno strato spesso sulla parte tagliata di ogni panino, livellandolo in una morbida montagnetta. Cospargi la cipolla tritata sopra e completa ogni panino con un cetriolino sottaceto all'aneto, se lo usi.
Servi subito, mentre il Mett è freddo, con altro pepe nero se ti piace.
Varianti regionali
Alcuni macellai vendono lo Zwiebelmett con la cipolla tritata già mescolata; per le feste, il Mett condito viene spesso modellato a forma di Mettigel (un riccio) e guarnito con striscioline di cipolla.
Note del cuoco
- Acquista il Mett solo da un macellaio di fiducia e consumalo lo stesso giorno; tienilo in frigorifero fino al momento di comporre i panini.
- Per la migliore consistenza, scegli carne di maiale con un po' di grasso: un taglio troppo magro rende il Mett asciutto e friabile.
- Mescola un cucchiaio di cipolla finemente tritata per lo Zwiebelmett, oppure lascia la cipolla come guarnizione fresca per un sapore più pulito.
Da servire con
Servi come spuntino con una birra fredda, Apfelschorle (spremuta di mela con acqua frizzante) o un caffè forte.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio servirlo subito. Tieni il Mett in frigorifero e componi i panini poco prima di mangiarli; non conservare i panini già composti.
