Duitse gekruide rauwe varkensvlees (Mett)
Mett Zeg het: met
Mett is vers gehakt varkensvlees, gekruid met zout en peper, een geliefde Duitse specialiteit van de slagerij. Het wordt meestal op een knapperig broodje gesmeerd met rauwe ui en een augurk om Mettbrötchen te maken, een populaire snack bij bakkerijen, markten en informele maaltijden. De textuur is zacht en rijk, de smaak mild en hartig, met ui en peper die door het varkensvlees heen snijden. Goede Mett is afhankelijk van zeer vers, koud vlees, milde kruiding en direct serveren.
Duitse gekruide rauwe varkensvlees (Mett)
Mett
Uitgesproken als met
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- —
- Totaal
- 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de Mett
Om te serveren
Bereiding
Koel het varkensvlees en de onderdelen van je vleesmolen 15 minuten in de vriezer; het vlees moet stevig en zeer koud zijn, maar niet bevroren. Snijd de hele schouder indien gebruikt in blokjes van 2,5 cm (1 inch).
Maal het varkensvlees door de fijne plaat van een vleesmolen, of vraag de slager het vers te malen. Houd het gehakt in een kom op ijs terwijl je werkt.
Voeg het zout en de peper toe aan het varkensvlees en meng met een vork net tot het gelijkmatig gekruid is, ongeveer 20 seconden; niet te lang mengen. De Mett moet glanzend, lichtroze en licht kleverig zijn.
Vorm de Mett in 4 losse ovale porties of laat het als spread, en zet het terug in de koelkast terwijl je de broodjes voorbereidt.
Snijd de broodjes open zonder ze helemaal door te snijden. Haal indien gewenst een beetje van het zachte kruim eruit om ruimte te maken voor een royale laag Mett.
Verdeel een kwart van de Mett dik over de snijkant van elk broodje en strijk het glad tot een zachte berg. Strooi de gehakte ui erover en eindig elk broodje met een dille-augurk indien gebruikt.
Serveer onmiddellijk terwijl de Mett koud is, met extra zwarte peper indien gewenst.
Regionale varianten
Sommige slagers verkopen Zwiebelmett met gehakte ui er al doorheen gemengd; voor feestjes wordt gekruide Mett vaak gevormd tot een Mettigel (een egel) en bedekt met uienreepjes.
Notities van de kok
- Koop Mett alleen bij een betrouwbare slager en gebruik het dezelfde dag; houd het gekoeld tot het moment dat je de broodjes samenstelt.
- Kies voor de beste textuur varkensvlees met wat vet—een te mager stuk maakt droge, kruimelige Mett.
- Meng een eetlepel fijngehakte ui erdoor voor Zwiebelmett, of laat de ui als verse topping voor een schonere smaak.
Lekker bij
Serveer als snack met een koud biertje, Apfelschorle (appelsap met bruiswater) of een sterke koffie.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct geserveerd. Houd de Mett gekoeld en stel de broodjes pas vlak voor het eten samen; bewaar samengestelde broodjes niet.
